Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
dessertnagerechtveganvegatarischgerecht
4 portiesBereiding: 60 min~180 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Combineer met een elegante Sauternes, een frisse Champagne demi-sec, of een aromatische Gewürztraminer voor een perfecte balans met het fruit en de sorbet.
Een verfijnd bord waarin flinterdun gesneden exotisch fruit als een kleurrijk mozaïek ligt. Frisse citrusgel en aromatische muntolie zorgen voor levendige accenten, terwijl een zijdezachte sorbet en krokante pistachecrumble spanning en contrast brengen. Elk element is subtiel in balans: fris, lichtzoet en elegant.
Ingrediënten
Fruitbasis
1 mango (rijp maar stevig)
2 kiwi’s
150 g aardbeien
1 passievrucht
1/2 ananas (of zeer rijp stuk)
Citrusgel 100 ml
sinaasappelsap
50 ml limoensap
1 tl suiker
1 blaadje gelatine
Muntolie
1 hand verse munt
50 ml neutrale olie (druivenpitolie)
Pistachecrumble
30 g pistachenoten (ongezouten)
10 g suiker
snufje zout
Extra citroen- of mangosorbet ijs (kant-en-klaar of zelfgemaakt) vegan ijs voor veganistische versie
eetbare bloemen (optioneel maar aanbevolen)
Bereiding
1
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
2Week de gelatine in koud water. Verwarm het sinaasappel- en limoensap met suiker (niet koken). Knijp de gelatine uit en los op in het warme sap.
Laat opstijven in de koelkast en mix daarna tot een gladde gel.
3Muntolie
4Blend de munt met de olie en verwarm kort tot ±60°C. Zeef fijn voor een heldergroene olie.
5Pistachecrumble
6Hak de pistachenoten grof en meng met suiker en zout. Rooster kort in een droge pan tot licht gekaramelliseerd. Laat afkoelen.
7Fruit snijden
8Snijd al het fruit in ultradunne plakjes (bij voorkeur met een mandoline). Zorg voor strakke, gelijkmatige vormen.
9Bord opmaken (fine dining stijl)
Leg het fruit in een asymmetrisch patroon of verfijnde cirkel
Spuit kleine stipjes citrusgel tussen het fruit
10Druppel muntolie subtiel over het bord
11Plaats een quenelle (ovaal bolletje) sorbet centraal of licht off-center
12Bestrooi met pistachecrumble
13Werk af met eetbare bloemen
14💡 Chef’s tips
Werk met koude borden voor een strakke presentatie
Gebruik een knijpflesje voor perfecte gel-dots
Less is more: houd het bord luchtig en minimalistisch
Speel met contrast: zacht (fruit/sorbet) vs. krokant (crumble)
15💡 Tip voor mensen met MS
16Houd het licht, natuurlijk en rijk aan antioxidanten:
Kies voor een variatie aan vers fruit (zoals sinaasappel, kiwi, bessen en appel) voor maximale vitamines en antioxidanten.
Vermijd toegevoegde suikers; gebruik eventueel een beetje honing of agavesiroop, maar met mate.
Voeg ongezouten noten of zaden toe (zoals amandelen of chiazaad) voor gezonde vetten.
Werk af met verse munt en een kneepje citroensap voor extra frisheid zonder belasting.
👉 Zo blijft het gerecht licht, hydraterend en ondersteunend voor een evenwichtige voeding bij MS.
