Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
amusejapansborrelhapjes
6 portiesBereiding: 20 min~120 kcal per portieMakkelijk
Wijnadvies
Een frisse, minerale witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Ook een lichte rosé of zelfs een glas sake past hier uitstekend bij.
Flinterdun gesneden, kort aangebakken tonijn met een zijdezachte kern, afgewerkt met een frisse sojadressing, sesam en een subtiele citruslift. Geserveerd in een minimalistische amuse-presentatie met contrasterende texturen en verfijnde umami-tonen.
Ingrediënten
200 g sashimi-kwaliteit tonijn
2 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 tl honing
1 tl vers limoensap
1 el witte en zwarte sesamzaadjes
1 tl fijngehakte gember
1 lente-ui (fijngesneden)
Peper naar smaak
Optioneel: wasabi of yuzu voor extra pit
Bereiding
1Bereidingswijze
2Voorbereiding dressing
3
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
Meng sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing, limoensap en gember tot een gebalanceerde dressing.
4Tonijn dichtschroeien
5Verhit een pan op hoog vuur.
6Schroei de tonijn kort (± 20–30 sec per zijde) zodat de buitenkant dicht is maar de binnenkant rauw blijft.
7Koelen en snijden
8Laat de tonijn kort afkoelen en snijd in dunne plakjes (tataki-stijl).
9Opmaak amuse
10Leg 1–2 plakjes tonijn op een amuselepel of klein bordje. Lepel een beetje dressing erover.
11Afwerking
12Bestrooi met sesamzaadjes, lente-ui en eventueel een mini-dotje wasabi of druppel yuzu.
13💡 Tip voor mensen met MS
14Kies laag natrium sojasaus om zoutinname te beperken
Vervang honing door een klein beetje ahornsiroop of laat weg
Gebruik minder sesamolie voor lagere vetbelasting
Voeg extra citrus (limoen/yuzu) toe voor smaak zonder extra zout
