🇩🇪 Echte Wiener Schnitzel met klassieke bijgerechten
Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
kalfsvleeshoofdgerechtoostenrijk
4 portiesBereiding: 45 min~850 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Topkeuze: Grüner Veltliner (Oostenrijk) – restaurantwaardige pairing Fris, licht peperig en elegant Snijdt perfect door het vet van de schnitzel Versterkt de citrustoets zonder te overheersen.
Alternatieven: Riesling (droog) – fris en mineraal, mooie balans Pinot Blanc (Weißburgunder) – zacht en licht romig Lichte lager (bier) – klassiek Duits alternatief.
Een goudbruin, luchtig gepaneerde kalfsschnitzel met een krokante korst die loskomt van het vlees, geserveerd met romige aardappelsalade, frisse komkommersalade en een partje citroen voor een verfijnde, frisse toets.
Ingrediënten
Voor de schnitzel:
4 kalfslapjes (± 150–180 g per stuk)
Zout en peper
100 g bloem
2 eieren
150 g paneermeel (liefst grof)
200 ml zonnebloemolie +
50 g roomboter
1 citroen (in partjes)
Aardappelsalade:
800 g vastkokende aardappelen
1 kleine ui (fijn gesneden)
150 ml warme bouillon
3 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
4 el zonnebloemolie
Peper en zout
Verse peterselie
Komkommersalade:
1 komkommer (dun gesneden)
2 el azijn
1 tl suiker
Snuf zout
Dille (optioneel)
Bereiding
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
Voor bereiding schnitzel Leg de kalfslapjes tussen folie en sla ze dun (± 5 mm).
2Kruid met zout en peper.
3Paneren (belangrijk!) Haal het vlees eerst door de bloem (licht afkloppen).
4Dan door losgeklopt ei.
5Vervolgens door paneermeel (niet aandrukken!).
6Bakken Verhit olie en boter in een ruime pan (middel-hoog vuur).
7Bak de schnitzels 2–3 min per kant goudbruin.
8Beweeg de pan licht zodat het vet over de schnitzel golft → dit zorgt voor de typische “luchtige” korst.
9Laat uitlekken op keukenpapier.
10Aardappelsalade Kook aardappelen, laat afkoelen en snijd in plakjes.
11Meng warme bouillon, azijn, mosterd en ui.
12Meng met aardappelen en voeg olie toe.
13Breng op smaak en werk af met peterselie.
14Komkommersalade Meng komkommer met azijn, suiker en zout.
15Laat 10 minuten trekken.
16Voeg eventueel dille toe.
17Serveer de schnitzel direct met een partje citroen, aardappelsalade en komkommersalade.
18🌱 Vegan tip Vervang
19Vervang kalfsvlees door grote plakken knolselderij of aubergine Gebruik plantaardige melk + bloem als “ei-vervanger” Bak in plantaardige boter Resultaat: verrassend dicht bij de klassieke textuur
20💡 Tip voor mensen met MS
21Kies magere kalfslapjes en gebruik minder boter (meer olie) Vervang een deel van paneermeel door volkoren variant Gebruik minder zout in salades, voeg extra kruiden toe Maak aardappelsalade met minder olie voor lichtere variant.
22Traditioneel zonder saus – puur voor de perfecte balans van krokant, fris en romig.