Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
voorgerechtrundvleesamuse
4 portiesBereiding: 45 min~550 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Rood: Pinot Noir – elegant en verfijnd
Alternatief: Beaujolais (Gamay) – licht en fris, perfect bij tartaar
Steak tartaar met eierdooiercrème is een verfijnd gerecht van fluweelzacht rundvlees, gecombineerd met een romige, rijke dooiercrème. Frisse accenten van kappertjes, augurk en kruiden zorgen voor balans, terwijl krokant brood een mooie textuur toevoegt. Een elegante en moderne klassieker.
Ingrediënten
Ingrediënten (4 voorgerechten of 8 amuses)
Voor de tartaar
300 g ossenhaas of runder tartaar (zeer vers)
1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
1 el kappertjes, fijngehakt
1 kleine augurk, fijngehakt
1 tl Dijonmosterd
1 tl Worcestersaus
1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
Voor de eidooiercrème
2 eidooiers
1 tl Dijonmosterd
1 tl wittewijnazijn of citroensap
100 ml neutrale olie (zonnebloemolie)
Snuf zout Garnering (optioneel maar aanbevolen)
Bieslook, fijngehakt
Krokant toastje of brioche
Parmezaanse kaasschaafsel
Cornichonplakjes
Druppeltje truffelolie
Bereiding
1Bereidingswijze
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
3Doe de eidooiers, mosterd en azijn/citroensap in een kom.
4Klop met een garde terwijl je langzaam de olie toevoegt (zoals bij mayonaise).
5Blijf kloppen tot een dikke, romige crème ontstaat.
6Breng op smaak met een snuf zout.
7Zet koel weg.
8Tartaar bereiden
9Snijd het rundvlees met een scherp mes zeer fijn (niet malen voor beste structuur).
10Meng het vlees voorzichtig met sjalot, kappertjes en augurk.
11Voeg mosterd, Worcestersaus en olijfolie toe.
12Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
13Meng luchtig — niet kneden.
14Opmaak
15Plaats een steekring op het bord.
16Vul met tartaar en druk licht aan.
17Verwijder de ring voorzichtig.
18Spuit of lepel een quenelle eidooiercrème bovenop of ernaast.
19Chef-tips Werk altijd met ijskoud vlees voor de beste structuur. Snijden met mes geeft een luxere beet dan gemalen vlees. Voeg zout pas op het einde toe om vochtverlies te beperken.
20Voor amuse: serveer in kleine lepels met een dot eidooiercrème.
21Tip voor mensen met MS
22Kies voor zeer mager rundvlees van hoge kwaliteit, vervang de eidooiercrème (gedeeltelijk) door een lichte yoghurt- of olijfoliebasis, en gebruik verse kruiden, mosterd en augurk voor smaak in plaats van extra zout of zware sauzen.
