Name: Tonijn Tataki Amuse – Fine Dining
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Tonijn 250 g sashimi-kwaliteit tonijn; Zout & peper; 1 el neutrale olie; Soja-yuzu dressing; 2 el sojasaus; 1 el yuzu sap (of limoen); 1 tl rijstazijn; 1 tl honing; Wasabi-mayonaise; 2 el mayonaise; ½ tl wasabi; paar druppels limoensap; Sesamcrumble; 2 el sesamzaad (wit/zwart); 1 el panko; 1 tl sojasaus; 1 tl sesamolie; Yuzu-gel (optioneel maar aanbevolen); 100 ml yuzu sap (of limoen); 1 g agar-agar; Garnish Microgreens; Dun gesneden lente-ui; Eventueel radijsplakjes

Categorie

amusejapansborrelhapjes

8 portiesBereiding: 45 min~160 kcal per portieMoeilijk

Wijnadvies

Droge Riesling, Champagne (brut) of premium sake (Junmai Daiginjo)

Kort geschroeide tonijn met een fluweelzachte kern, gecombineerd met een elegante yuzu-gel, luchtige wasabi-mayonaise en krokante sesamcrumble. Afgewerkt met frisse kruiden en subtiele zuurtonen voor een perfect gebalanceerde amuse met diepte en textuur.

Ingrediënten

Tonijn 250 g sashimi-kwaliteit tonijn
Zout & peper
1 el neutrale olie
Soja-yuzu dressing
2 el sojasaus
1 el yuzu sap (of limoen)
1 tl rijstazijn
1 tl honing
Wasabi-mayonaise
2 el mayonaise
½ tl wasabi
paar druppels limoensap
Sesamcrumble
2 el sesamzaad (wit/zwart)
1 el panko
1 tl sojasaus
1 tl sesamolie
Yuzu-gel (optioneel maar aanbevolen)
100 ml yuzu sap (of limoen)
1 g agar-agar
Garnish Microgreens
Dun gesneden lente-ui
Eventueel radijsplakjes

Bereiding

Yuzu-gel

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.