Name: Lamsrack met lentegroenten en jus van rode wijn
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Voor het lam:; 2 lamsracks (elk ±; 400 g, schoongemaakt); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 2 takjes rozemarijn (fijngehakt); 2 el olijfolie; Zout en peper; Voor de groenten:; 500 g witte asperges (geschild); 200 g jonge worteltjes; 150 g doperwten (vers of diepvries); 1 el boter; Snufje suiker; Zout; Voor de jus:; 200 ml rode wijn; 200 ml kalfsfond; 1 sjalot (fijngehakt); 1 tl honing; 1 el boter (koud)

Categorie

lamshoofdgerechtfrans

4 portiesBereiding: 45 min~620 kcal per portieGemiddeld

Wijnadvies

Topkeuze: Saint-Émilion Grand Cru Fluweelzachte tannines sluiten perfect aan bij het lamsvlees Tonen van zwart fruit, kruiden en lichte houtlagering Verheft de jus tot een gastronomisch niveau Een klassieke, verfijnde pairing zoals in een fine dining restaurant Alternatieven: Côtes du Rhône Villages Kruidig, iets robuuster, mooi bij de korst van het lam Pinot Noir Eleganter en frisser, ideaal als je het gerecht lichter wilt houden

Perfect rosé gegaarde lamsrack met een kruidige korst, geserveerd naast boterzachte witte asperges, jonge worteltjes en frisse doperwten. Afgewerkt met een glanzende, diep smaakvolle rode wijn jus en subtiele kruidenolie voor een verfijnde lentepresentatie.

Ingrediënten

Voor het lam:
2 lamsracks (elk ±
400 g, schoongemaakt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 takjes rozemarijn (fijngehakt)
2 el olijfolie
Zout en peper
Voor de groenten:
500 g witte asperges (geschild)
200 g jonge worteltjes
150 g doperwten (vers of diepvries)
1 el boter
Snufje suiker
Zout
Voor de jus:
200 ml rode wijn
200 ml kalfsfond
1 sjalot (fijngehakt)
1 tl honing
1 el boter (koud)

Bereiding

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.