Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
hoofdgerechtlams
4 portiesBereiding: 80 min~800 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Rood: Bordeaux blend of Cabernet Sauvignon
Alternatief: Syrah/Shiraz – kruidig en krachtig, perfect bij lamsvlees en rozemarijn
Lamsmuis met rozemarijnjus is een elegant en smaakvol gerecht met mals, rosé gegaard lamsvlees en een rijke, aromatische jus van rozemarijn. De kruidige tonen versterken het zachte vlees, terwijl de jus zorgt voor diepte en warmte. Een verfijnde klassieker met een pure en krachtige smaak.
Ingrediënten
Voor de lamsmuis
4 lamsmuizen (± 180–220 g per stuk)
Zout en versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie
2 el boter
3 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook, gekneusd
Voor de rozemarijnjus
1 sjalot, fijn gesneden 100 ml rode wijn 300 ml kalfsfond (of lamsfond)
1 tak rozemarijn
1 tl honing
1 klont koude boter
Peper en zout naar smaak
Bereiding
1Lamsmuis voorbereiden
2Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
3
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
7Schroei de lamsmuizen rondom goudbruin (± 2 minuten per zijde).
8Voeg boter, knoflook en rozemarijn toe.
9Lepel de schuimende boter continu over het vlees (arroseren).
10Garen in de oven
11Zet de pan in de oven.
12Gaar 8–12 minuten tot een kerntemperatuur van:
1352–54 °C → rosé (aanbevolen)
14Haal uit de oven en laat minimaal 5 minuten rusten onder folie.
15Rozemarijnjus maken
16Haal overtollig vet uit de pan maar behoud aanbaksels.
17Fruit de sjalot kort in dezelfde pan.
18Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken.
19Voeg fond en rozemarijn toe.
20Laat inkoken tot een licht stroperige jus.
21Zeef de saus.
22Monteer vlak voor serveren met koude boter voor glans.
23Breng op smaak met honing, peper en zout.
24Serveren (restaurantstijl)
25Snijd de lamsmuis eventueel schuin in plakken.
26Lepel de jus rondom, niet over het vlees zodat de korst behouden blijft.
27Combineert uitstekend met:
28aardappelpuree of pommes fondant
29geroosterde wortelgroenten
30groene asperges of haricots verts
31Chef-tips
32Laat de jus rustig inkoken; niet hard laten koken voor een diepe smaak.
33Rozemarijn kort laten trekken voorkomt bitterheid.
34Kerntemperatuurmeter geeft het beste resultaat.
35👉 Tip voor mensen met Multiple Sclerose
36👉 Kies voor een kleinere portie lamsvlees en een lichte jus (minder vet en zout) en combineer met veel groenten; zo houd je het gerecht beter in balans.
