Name: Béarnaisesaus
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 3 eidooiers; 150 g roomboter (gesmolten); 2 el witte wijnazijn; 2 el witte wijn; 1 sjalot (fijngehakt); 1 tl gedroogde dragon (of vers); 1 tl kervel (optioneel); Zout en peper naar smaak

Categorie

Sausen

1 portiesBereiding: 25 min~280 kcal per portieMakkelijk

Wijnadvies

Topkeuze: Pouilly-Fumé Fris en mineraal Citrus en lichte kruidigheid Snijdt mooi door de rijke botersaus 👉 Restaurantwaardige pairing met steak en béarnaisesaus Alternatieven: Chablis – strak en fris Sauvignon Blanc – levendig en zuurfris

Een zijdezachte, boterige emulsiesaus met een verfijnde balans tussen frisse zuren en aromatische dragon. De saus heeft een lichte, luchtige structuur en glanst elegant over gegrild vlees zoals entrecote of tournedos — een klassieke favoriet uit de Franse keuken.

Ingrediënten

3 eidooiers
150 g roomboter (gesmolten)
2 el witte wijnazijn
2 el witte wijn
1 sjalot (fijngehakt)
1 tl gedroogde dragon (of vers)
1 tl kervel (optioneel)
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Verwarm azijn, wijn, sjalot en dragon in een pannetje en laat inkoken tot de helft.
Zeef het mengsel en laat iets afkoelen.
Klop de eidooiers met de reductie au bain-marie tot een luchtige, gebonden massa.

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.