Name: Inktvis Deluxe met Chorizo, Citroencrème & Paprikaschuim
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Voor de inktvis:; 300 g inktvis (ringen of stukjes); 1 el olijfolie; 1 tl citroensap; Zout & peper; Voor de chorizo:; 80 g chorizo (in kleine blokjes); Voor de citroencrème:; 2 el crème fraîche; 1 tl citroenrasp; 1 tl citroensap; Snufje zout; Voor het paprikaschuim:; 150 ml paprikasaus of -olie (van geroosterde paprika); 0,5 g lecithine (of gebruik een kleine melkopschuimer/staafmixer); Garnering: Peterselie of microkruiden; Eventueel: paar druppels extra paprika-olie

Categorie

amusespaansborrelhapjes

8 portiesBereiding: 35 min~120 kcal per portieGemiddeld

Wijnadvies

Een frisse Albariño of Verdejo past perfect. Ook een droge cava combineert mooi met de rokerige en frisse elementen.

Perfect gegaarde inktvis gecombineerd met krokante chorizo, frisse citroencrème en een luchtig paprikaschuim. Een spannende balans tussen rokerig, fris en romig — een moderne amuse met veel karakter.

Ingrediënten

Voor de inktvis:
300 g inktvis (ringen of stukjes)
1 el olijfolie
1 tl citroensap
Zout & peper
Voor de chorizo:
80 g chorizo (in kleine blokjes)
Voor de citroencrème:
2 el crème fraîche
1 tl citroenrasp
1 tl citroensap
Snufje zout
Voor het paprikaschuim:
150 ml paprikasaus of -olie (van geroosterde paprika)
0,5 g lecithine (of gebruik een kleine melkopschuimer/staafmixer)
Garnering: Peterselie of microkruiden
Eventueel: paar druppels extra paprika-olie

Bereiding

Chorizo krokant bakken

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.