Tartaar van Bavette met Truffelmayonaise, Knoflookcrouton, Rucola en Parmezaan
Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
amuserundvleesvoorgerecht
4 portiesBereiding: 25 min~600 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Rood: Pinot Noir – elegant en verfijnd
Alternatief: Barbera – friszuur en perfect bij rund en truffel
Tartaar van bavette met truffelmayonaise is een elegant en verfijnd gerecht, waarbij het zachte, fijn gesneden rundvlees perfect wordt aangevuld door de romige, licht aardse truffeltoets. Frisse accenten van kruiden en kappertjes brengen balans, terwijl krokant brood zorgt voor een subtiele bite. Een stijlvolle klassieker met een luxe twist.
Ingrediënten
Voor de tartaar
400 g zeer verse bavette
2 el kappertjes, fijngehakt
1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 tl Dijonmosterd
1 tl worcestersaus
1 el olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de truffelmayonaise
4 el mayonaise
1 tl truffelpasta paar druppels truffelolie (optioneel voor extra aroma) (of kant-en-klare truffelmayonaise, bijvoorbeeld van Jean Baton, aangevuld met een beetje truffelpasta)
Voor de knoflookcroutons
4 sneetjes rustiek brood of stokbrood
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
Voor de opmaak
2 handjes rucola
40–60 g Parmezaanse kaas, geschaafd
Versgemalen zwarte peper
Bereiding
1
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
2Snijd de bavette met een scherp mes eerst in dunne plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. kan ook door de gehakt molen voor een fijnere structuur.
3Doe het vlees in een gekoelde kom.
4Meng de kappertjes, rode ui, mosterd, worcestersaus en olijfolie erdoor.
5Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
6Zet de tartaar koel tot gebruik.
7Truffelmayonaise
8Meng de mayonaise met de truffelpasta.
9Voeg eventueel een paar druppels truffelolie toe voor extra geur.
10Roer goed door zodat de smaak mooi verdeeld is.
11Tip: Begin met weinig truffelpasta; die is vaak vrij krachtig.
12Knoflookcroutons
13Verwarm de oven voor op 180 °C.
14Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie.
15Rooster ze 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
16Wrijf de warme croutons licht in met het teentje knoflook
17Opmaak
18Leg een klein bedje rucola op het bord.
19Plaats daarop een knoflookcrouton.
20Zet een steekring op de crouton en vul deze met de tartaar.
21Druk licht aan en verwijder voorzichtig de ring.
22Lepel een beetje truffelmayonaise over of naast de tartaar.
23Werk royaal af met geschaafde Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
24Chef-tip (restaurantstijl):
Maak het nog luxer door een kwartel-eidooier bovenop de tartaar
extra truffelpasta in kleine puntjes op het bord
een paar druppels goede olijfolie
25👉 Tip voor mensen met Multiple Sclerose
26👉 Beperk de truffelmayonaise en Parmezaan (vet en zout) en voeg extra groenten toe; zo maak je het gerecht lichter en beter in balans.
