Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
voorgerechtamuserundvlees
20 portiesBereiding: 20 min~500 kcal per portieMakkelijk
Wijnadvies
Rood: Pinot Noir – licht en elegant
Alternatief: Rosé – fris en goed in balans met Parmezaan
Carpaccio rolletjes zijn verfijnde hapjes van flinterdun rundvlees, gevuld met een romige crème en aangevuld met rucola, Parmezaan en pijnboompitten. Een vleugje balsamico zorgt voor een elegante balans. Licht, smaakvol en perfect als voorgerecht.
Ingrediënten
Ingrediënten (± 20 rolletjes) Optioneel truffelmayonaise in plaats van gewone mayonaise balsamicocrème zongedroogde tomaat (fijngehakt)
200 g rundercarpaccio (dun gesneden)
40 g Parmezaanse kaas, geschaafd
2 handjes rucola
2 el pijnboompitten
3 el mayonaise
1 tl Dijonmosterd
1 tl citroensap
1 el olijfolie
peper en zout
Optioneel truffelmayonaise in plaats van gewone mayonaise balsamicocrème zongedroogde tomaat (fijngehakt)
Bereiding
1Pijnboompitten roosteren Verhit een droge koekenpan. Rooster de pijnboompitten goudbruin op middelhoog vuur. Laat afkoelen.
2
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
Dressing maken Meng mayonaise, mosterd en citroensap. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Voeg eventueel een paar druppels olijfolie toe voor een zachtere smaak.
3Carpaccio voorbereiden Leg de plakjes carpaccio plat op een werkblad of snijplank. Bestrijk elk plakje dun met de dressing. Leg een paar blaadjes rucola erop. Verdeel wat Parmezaanse kaas en pijnboompitten over het vlees.
4Rolletjes maken Rol de carpaccio voorzichtig strak op tot kleine rolletjes.
5Snijd grotere rollen eventueel doormidden voor hapklare stukjes. Serveren op een serveerschaal Leg de rolletjes naast elkaar op een platte schaal. Zorg dat de naad onder ligt zodat ze mooi blijven liggen. Garneer met: extra Parmezaanse schilfers pijnboompitten beetje balsamicocrème enkele blaadjes rucola
6Tips voor perfecte fingerfood presentatie Maak de rolletjes maximaal 2 uur vooraf en bewaar gekoeld. Haal 10 minuten voor serveren uit de koelkast voor betere smaak. Gebruik een koude schaal; zo blijft de carpaccio mooi fris. Reken 2–3 rolletjes per persoon bij een borrel.
7Tip voor mensen met MS
8Kies voor mager rundvlees, gebruik een kleine hoeveelheid Parmezaan voor smaak in plaats van veel kaas, en maak de dressing met olijfolie en citroen in plaats van zware sauzen om verzadigde vetten te beperken en het gerecht lichter verteerbaar te houden.
