Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
voorgerechtrundvleesoosters
4 portiesBereiding: 25 min~475 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Rood: Pinot Noir – licht en elegant, past goed bij tataki
Alternatief: Rosé (droog) – fris en mooi in balans met sesam en teriyaki
Dungesneden rundvlees (tataki), licht gegrild en rosé van binnen, geserveerd met een glanzende teriyakisaus. Afgewerkt met sesamzaadjes, bosui en frisse garnituren zoals wasabi en ingelegde gember voor een perfecte balans van hartig, zoet en fris.
Ingrediënten
400–500 g rundvlees van topkwaliteit (ossenhaas, entrecote of bavette)
3 el sojasaus (bij voorkeur Japanse shoyu)
1 el rijstazijn of limoensap
1 el mirin of honing
1 tl versgeraspte gember
1 tl sesamolie
2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
Neutrale olie (zonnebloem of rijstolie)
Versgemalen zwarte peper
Optioneel (klassieke garnituren):
Fijngesneden lente-ui Daikon- of rettichjulienne Koriander of microgreens Wasabi of mosterdzaad
Bereiding
1Vlees voorbereidenHaal het rundvlees 30 minuten vooraf uit de koelkast.
2
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
3SesamkorstDruk het vlees rondom in de sesamzaadjes zodat het gelijkmatig bedekt is.
4Kort aanbraden (tataki-techniek)Verhit een pan op zeer hoog vuur met een dun laagje neutrale olie.
5Schroei het vlees ±30–45 seconden per zijde, inclusief de randen.Het vlees moet vanbinnen rauw blijven.
6Rust & snijdenLaat 5 minuten rusten. Snijd daarna flinterdun haaks op de draad.
7Soja-sesamdressing
8Meng sojasaus, rijstazijn, mirin/honing, gember en sesamolie.
9Serveren: Schik het vlees op een koude schaal. Lepel de dressing er subtiel over (niet verdrinken). Werk af met lente-ui en eventueel daikon (aziatische witte radijs) of greens.
10Chef-tips:
Temperatuur is alles: pan écht loeiheet, anders gaart het vlees door.
Snijden: gebruik een lang, vlijmscherp mes voor een strak mondgevoel.
Balans: proef de dressing; hij moet hartig, licht zoet en fris zijn.
11Tip voor mensen met MS
12Kies voor mager rundvlees en bak de tataki kort in olie rijk aan onverzadigde vetten (zoals olijfolie), gebruik een zoutarme teriyakisaus (of maak deze zelf met minder sojasaus en suiker), en voeg extra groenten toe zoals komkommer of radijs voor meer vezels en een lichtere, beter verteerbare maaltijd.
