Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
rundvleessalade
4 portiesBereiding: 25 min~675 kcal per portieMakkelijk
Wijnadvies
Rood: Pinot Noir – elegant en past goed bij ribeye
Alternatief: Merlot – soepel en rond, mooi bij truffel en rundvlees
Ribeye salade met malse, sappige plakjes rundvlees, gecombineerd met frisse sla en knapperige groenten. De romige truffelmayonaise geeft een luxe, aardse diepte, terwijl de lichte dressing zorgt voor balans. Een rijk en verfijnd gerecht dat toch fris blijft.
Ingrediënten
600 g runder ribeye
150 g gemengde bladsla (rucola, veldsla, little gem)
200 g cherrytomaten, gehalveerd
1 rode ui, in dunne ringen
50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
2 el pijnboompitten (licht geroosterd)
Olijfolie extra vierge
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de truffelmayonaise
3 el mayonaise (bij voorkeur huisgemaakt of goede kwaliteit)
1–1½ tl truffelolie (naar smaak)
1 tl Dijonmosterd
Optioneel: ½ tl citroensap
Bereiding
1Truffelmayonaise
2Meng de mayonaise met de truffelolie en Dijonmosterd. Proef en voeg eventueel citroensap toe voor wat frisheid. Zet afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
4Haal de ribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
5Dep het vlees droog en bestrooi vlak voor bakken royaal met zout en peper.
6Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.
7Bak de ribeye 2½–3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van dikte.
8Haal uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
9Snijd daarna in dunne plakjes tegen de draad in.
10Salade samenstellen
11Meng de bladsla met de cherrytomaten en rode ui.
12Besprenkel licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
13Verdeel de salade over de borden.
14Leg de plakjes ribeye erop, strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
15Afwerking
16Serveer met dotten of strepen truffelmayonaise over het vlees of apart aan tafel.
17Tips
Voeg gegrilde groene asperges of gebakken paddenstoelen toe voor extra diepte.
Vervang pijnboompitten door walnoten of hazelnoten voor een andere smaak.
Combineert goed met een stevige rode wijn (bijv. Barolo of Malbec).
18Tip voor mensen met MS
19Kies voor een magere portie ribeye (of vervang deels door mager rundvlees), gebruik een lichte truffelmayonaise op basis van olijfolie of yoghurt in plaats van klassieke mayo, en voeg extra groenten toe (zoals rucola, tomaat en komkommer) voor meer vezels en een betere ontstekingsbalans.
