Name: Iberico Ham met Tomatenlucht (amuse)
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 dunne plakjes Iberico ham; 250 ml helder tomatensap (liefst zelfgemaakt of gezeefd); 1 tl witte balsamicoazijn; 1 tl olijfolie; Snufje zout en peper; 1 blaadje gelatine óf 0,5 g lecithine (voor schuim); Optioneel: klein beetje suiker (voor balans); Basilicum of microkruiden (voor garnering)

Categorie

amusespaansborrelhapjes

8 portiesBereiding: 25 min~70 kcal per portieMoeilijk

Wijnadvies

Een droge sherry (Fino of Manzanilla) is klassiek perfect. Ook een frisse cava of lichte witte wijn (Verdejo) past mooi.

Flinterdunne Iberico ham gecombineerd met een luchtige tomatenfoam (tomatenlucht). Intens van smaak maar verrassend licht — een moderne amuse waarin zout, zoet en fris perfect samenkomen.

Ingrediënten

8 dunne plakjes Iberico ham
250 ml helder tomatensap (liefst zelfgemaakt of gezeefd)
1 tl witte balsamicoazijn
1 tl olijfolie
Snufje zout en peper
1 blaadje gelatine óf 0,5 g lecithine (voor schuim)
Optioneel: klein beetje suiker (voor balans)
Basilicum of microkruiden (voor garnering)

Bereiding

Tomatenbasis maken
Meng tomatensap met balsamico, olijfolie, zout en peper.
Proef en voeg eventueel een klein beetje suiker toe voor balans.

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.