Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
voorgerechtkalfsvlees
4 portiesBereiding: 45 min~500 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Wit: Pinot Grigio – fris en elegant
Alternatief: Verdicchio – Italiaans en perfect bij tonijnsaus en kalfsvlees
Vitello tonnato is een verfijnd gerecht van flinterdun kalfsvlees met een romige tonijnsaus, fris gemaakt met citroen en kappertjes. Zacht, ziltig en elegant in balans—een tijdloze Italiaanse klassieker.
Ingrediënten
500 g kalfsmuis (of fricandeau)
1 ui (gehalveerd)
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
6 peperkorrels zout
Voor de tonnatosaus:
1 blik tonijn op olie (±150 g, uitgelekt)
2 ansjovisfilets
1 eidooier
1 tl mosterd
sap van ½ citroen
100–150 ml zonnebloemolie
1 el kappertjes peper Voor garnering: kappertjes verse peterselie (optioneel) citroenrasp of schijfjes
Voor garnering: kappertjes verse peterselie (optioneel) citroenrasp of schijfjes
Bereiding
1Vlees pocheren (±45 min)
2Doe het kalfsvlees in een pan en voeg water toe tot het onder staat.
3
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
Voeg wortel, ui, selderij, laurier, peperkorrels en een snuf zout toe.
4Breng aan de kook en zet daarna laag laat zachtjes 45 minuten pocheren.
5Haal van het vuur en laat het vlees in de bouillon afkoelen (belangrijk voor sappigheid).
6Tonnatosaus maken (10 min)
7Doe in een blender: tonijn, ansjovis, eidooier, mosterd en citroensap.
8Mix kort tot een glad mengsel.
9Voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft mixen.
10het wordt romig zoals mayonaise.
11Voeg kappertjes toe en mix nog even.
12Breng op smaak met peper (meestal geen extra zout nodig).
13Vlees snijden (10 min)
14Haal het afgekoelde vlees uit de bouillon.
15Snijd het in zeer dunne plakjes (liefst bijna transparant).
16Opbouwen van het gerecht (5 min)
17Leg de plakjes vlees overlappend op een schaal.
18Lepel een dunne laag tonnatosaus erover. Zorg dat het vlees nog zichtbaar blijft (niet te veel saus).
19Afwerking & rusttijd Garneer met kappertjes, peterselie en eventueel citroenrasp.
20Zet het gerecht minstens 2 uur in de koelkast (belangrijk!).
21Haal 10 minuten voor serveren uit de koelkast.
22🍽️ Serveertips Serveer als voorgerecht of lichte lunch Lekker met knapperig brood Druppel wat goede olijfolie over het gerecht vlak voor serveren 🔥 Belangrijke tips Hoe dunner het vlees, hoe beter de textuur Laat het altijd rusten → smaak wordt veel beter Gebruik tonijn van goede kwaliteit (maakt groot verschil)
23Tip voor mensen met MS
24Kies voor mager kalfsvlees en maak de tonijnsaus lichter door (een deel van) de mayonaise te vervangen door yoghurt of olijfolie, en gebruik minder zout en kappertjes om het natriumgehalte te beperken terwijl de smaak fris blijft.
