Categorie
Dessertnagerechtfransbanket
4 portiesBereiding: 285 min~420 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Topkeuze: Sauternes (Bordeaux, Frankrijk) Rijk, honingachtig en elegant Perfecte balans met frisse citroen en zoete bosbes Restaurantwaardige pairing die het dessert naar een hoger niveau tilt
Een verfijnde herinterpretatie van de klassieke bosbessentaart: een perfect gesneden punt met een krokante amandelcrumble, fluweelzachte citroenroom en een intense bosbessengel. Afgewerkt met elegante quenelles citroencrème, frisse kruimels en subtiele zuurtjes. Op het bord ontstaat een modern dessert met balans tussen fris, romig en krokant—precies zoals je het in een gastronomisch restaurant zou verwachten
Ingrediënten
- Bodem (amandelcrumble)
- 120 g bloem
- 80 g amandelmeel
- 100 g koude boter
- 80 g suiker
- snuf zout
- Citroenroomvulling
- 400 g roomkaas
- 100 g suiker
- rasp + sap van 1 citroen
- 250 ml slagroom
- 3 blaadjes gelatine
- Bosbessengel
- 300 g bosbessen
- 60 g suiker
- 1,5 tl agar-agar
- 2 el water
- Citroencrème (voor afwerking)
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 50 ml citroensap
- 75 g boter
- Extra
- verse bosbessen
- muntblaadjes
- crumble (extra gebakken voor decoratie)