Recept uit het Koken met MS-account op Receppy. Onderstaande inhoud komt uit die collectie; ingelogde bezoekers kunnen het recept naar eigen recepten kopiëren.
Categorie
amusefransborrelhapjes
8 portiesBereiding: 30 min~110 kcal per portieGemiddeld
Wijnadvies
Een volle maar frisse witte wijn zoals Chardonnay (licht hout) of een Viognier.
Ook een Champagne past prachtig bij coquilles.
Perfect gebakken coquille met een romige bloemkoolcrème en een krokante toets van geroosterde hazelnoten. Zacht, licht zoet en nootachtig — een elegante amuse met mooie textuurcontrasten.
Ingrediënten
8 coquilles (Sint-Jakobsschelpen)
1 kleine bloemkool (in roosjes)
100 ml melk
20 g boter
1 el olijfolie
30 g hazelnoten (grof gehakt)
Snufje nootmuskaat
Zout & witte peper
Bereiding
1Bloemkoolcrème maken
2Kook de bloemkool in melk (eventueel met beetje water) tot zacht.
3Pureer met boter tot een gladde crème.
Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.
6Rooster de hazelnoten kort in een droge pan tot goudbruin en geurig.
7Coquilles bakken
8Dep de coquilles goed droog.
9Verhit olie en bak ze 1–2 minuten per kant tot goudbruin en net gaar.
10Kruid met zout en peper.
11Serveren
12Lepel een beetje bloemkoolcrème op een bordje of amuselepel.
13Leg de coquille erop.
14Bestrooi met geroosterde hazelnoten.
15🍽️ Serveer-tip (restaurantstijl)
16Maak een strakke quenelle van bloemkoolcrème, plaats de coquille erop en werk af met fijngehakte hazelnoot en een druppel hazelnootolie. Voor extra finesse: een microkruid of een dun schijfje rauwe bloemkool.
17💡 Tip voor mensen met MS
18Gebruik minder boter in de crème en vervang deels door olijfolie
Voeg extra bloemkool toe voor een lichtere verhouding
Beperk zout en gebruik kruiden voor smaak
Laat hazelnoten licht roosteren zonder extra vet
