Name: Ossobuco met polenta en groene asperges
Total time: 135 min
Yield: 2
Ingredients: Voor de ossobuco:; 2 kalfsschenkels (ossobuco); 1 ui (fijngehakt); 1 wortel (fijngehakt); 1 stengel bleekselderij (fijngehakt); 2 teentjes knoflook; 400 g tomatenblokjes; 150 ml droge witte wijn; 250 ml runderbouillon; 2 el bloem; 2 el olijfolie + 1 klontje boter; 1 laurierblad; Zout & peper; Voor de polenta:; 100 g polenta; 400 ml water of melk; 30 g Parmezaanse kaas; 1 klontje boter; Zout; Voor de groene asperges:; 200 g groene asperges; 1 el olijfolie; Zout & peper; Optioneel (gremolata): 1 citroen (rasp) 1 teentje knoflook (fijn) Verse peterselie

Categorie

hoofdgerechtstoofrundvleeskalfsvlees

2 portiesBereiding: 135 min~650 kcal per portieGemiddeld

Wijnadvies

Een stevige rode wijn zoals Barolo of een volle Chianti past perfect bij dit rijke gerecht.

Botermals gestoofde kalfsschenkel in een rijke, geurige saus van tomaat, wijn en kruiden, geserveerd met romige polenta en frisse groene asperges. Dit klassieke Italiaanse gerecht is pure comfortfood met een luxe uitstraling — perfect voor een indrukwekkend diner.

Ingrediënten

Voor de ossobuco:
2 kalfsschenkels (ossobuco)
1 ui (fijngehakt)
1 wortel (fijngehakt)
1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
400 g tomatenblokjes
150 ml droge witte wijn
250 ml runderbouillon
2 el bloem
2 el olijfolie + 1 klontje boter
1 laurierblad
Zout & peper
Voor de polenta:
100 g polenta
400 ml water of melk
30 g Parmezaanse kaas
1 klontje boter
Zout
Voor de groene asperges:
200 g groene asperges
1 el olijfolie
Zout & peper
Optioneel (gremolata): 1 citroen (rasp) 1 teentje knoflook (fijn) Verse peterselie

Bereiding

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.