Name: Terrine van wild met cranberrycompote
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g wild (bijv. hert, ree of wild zwijn), fijngesneden; 200 g varkensgehakt (voor smeuïgheid); 100 g spek (in dunne plakken); 1 sjalot, fijngesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 ei; 50 ml slagroom; 50 ml rode wijn of port; 1 el cognac (optioneel); 1 tl tijm (vers of gedroogd); 1 tl rozemarijn, fijngehakt; Zout en peper naar smaak; Snufje nootmuskaat; Voor de cranberrycompote:; 200 g verse of diepvries cranberries; 75 g suiker; 100 ml water 1 sinaasappel (sap + rasp); Optioneel: scheutje port of rode wijn

Categorie

wild gerechtenvarkenswildzwijnhertreebijgerechthoofdgerecht

8 portiesBereiding: 120 min~600 kcal per portieMoeilijk

Wijnadvies

Rood: Pinot Noir – elegant en perfect bij wild Alternatief: Gamay (Beaujolais) – licht en fruitig, mooi met cranberry

Terrine van wild is een verfijnd en vol van smaak gerecht, met een zachte, smeuïge structuur en subtiele kruidigheid. Het rijke wildvlees komt prachtig tot zijn recht, terwijl de frisse, lichtzoete cranberrycompote zorgt voor een elegante balans en een levendig contrast. Een klassiek gerecht dat rust en finesse uitstraalt. De bereidingstijd voor een terrine van wild is ongeveer: Voorbereiding: ± 25–30 minuten Baktijd (oven): ± 60–75 minuten Rusttijd (koelen): minimaal 12 uur 👉 Totale tijd: ongeveer 13–14 uur (inclusief rusttijd)

Ingrediënten

400 g wild (bijv. hert, ree of wild zwijn), fijngesneden
200 g varkensgehakt (voor smeuïgheid)
100 g spek (in dunne plakken)
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ei
50 ml slagroom
50 ml rode wijn of port
1 el cognac (optioneel)
1 tl tijm (vers of gedroogd)
1 tl rozemarijn, fijngehakt

Let op: recepten zijn suggesties ter inspiratie; er is geen garantie op juistheid of volledigheid. Controleer allergieën en intoleranties zelf. Receppy biedt geen medisch of voedingsadvies. Meer uitleg in de handleiding en algemene voorwaarden.