Arancini (risottoballetjes) – finger food

Ingrediënten

• Voor de risotto
• 250 g risottorijst (arborio)
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon (warm)
• 50 ml droge witte wijn (optioneel)
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Vulling (optioneel maar klassiek)
• 100 g mozzarella, in kleine blokjes
• of
• erwtjes / paddenstoelen voor vegetarische variant
• Paneerlaag
• 2 eieren
• 75 g bloem
• 120 g paneermeel (panko voor extra krokant)
• Olie om te frituren

Bereiding

1. 1Risotto maken Verhit olijfolie in een pan en fruit ui 2–3 minuten.
2. 2Voeg knoflook en risottorijst toe en bak kort mee.
3. 3Blus af met witte wijn en laat verdampen.
4. 4Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig.
5. 5Voeg nieuwe bouillon toe zodra de vorige is opgenomen.
6. 6Na ongeveer 18 minuten is de rijst gaar maar nog romig.
7. 7Meng boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
8. 8Spreid de risotto uit op een schaal en laat volledig afkoelen (belangrijk voor stevige balletjes).
9. 9Balletjes vormen Neem een eetlepel koude risotto in je hand.
10. 10Druk plat en leg eventueel een blokje mozzarella in het midden.
11. 11Vorm tot een stevig balletje ter grootte van een walnoot.
12. 12Paneren Rol de balletjes eerst door bloem.
13. 13Daarna door losgeklopt ei.
14. 14Vervolgens door paneermeel.
15. 15Frituren Verhit olie tot 170–180°C.
16. 16Frituur de arancini 3–4 minuten tot goudbruin en krokant.
17. 17Laat uitlekken op keukenpapier.
18. 18(Ovenoptie: bak 20 minuten op 200°C, licht besprenkeld met olie.) Serveren als finger food Serveer warm zodat de binnenkant romig blijft.
19. 19Ideaal formaat: 1–2 happen.
20. 20Lekker met: pittige tomatensaus aioli basilicum-mayonaise