Pasta
Bereiding: 10 min
Dit recept is gebaseerd op de officiële Lasagne alla Bolognese zoals vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina bij de Camera di Commercio di Bologna. Het wordt beschouwd als de meest traditionele versie uit de stad Bologna. Kenmerkend voor deze versie: • Ragù alla Bolognese • Bechamelsaus • Spinazie-lasagnebladen (groen deeg) • Parmigiano Reggiano • weinig tomaat en een lange suddertijd
Ingrediënten
- Voor de ragù alla Bolognese
- 300 g rundergehakt (grof gemalen)
- 150 g pancetta (zeer fijn gesneden)
- 50 g wortel (fijn gesneden)
- 50 g bleekselderij (fijn gesneden)
- 50 g ui (fijn gesneden)
- 2 el tomatenpuree of
- 200 g gepelde tomaten
- 1 glas droge rode wijn
- 1 glas volle melk
- 2 el olijfolie of boter
- zout en peper
- Voor de bechamelsaus
- 60 g boter
- 60 g bloem
- 1 liter volle melk
- snuf nootmuskaat
- zout
- Verder
- 250–300 g groene lasagnebladen met spinazie
- 120 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- klontje boter voor de ovenschaal
Bereiding
- Ragù alla Bolognese Verhit olijfolie of boter in een zware pan.
- Bak de pancetta zachtjes zodat het vet vrijkomt.
- Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en laat dit 10 minuten zacht stoven.
- Voeg het rundergehakt toe en bak het rustig rul.
- Schenk de rode wijn erbij en laat deze volledig verdampen.
- Voeg de tomaat of tomatenpuree toe (slechts een kleine hoeveelheid).
- Laat de saus minimaal 2 uur zacht sudderen.
- Voeg de melk toe en laat nog 20–30 minuten zacht koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- De saus moet dik, zacht en geconcentreerd zijn.
- Bechamelsaus Smelt de boter in een pan.
- Roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen.
- Voeg langzaam de warme melk toe terwijl je blijft roeren.
- Laat zacht koken tot een romige saus ontstaat.
- Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
- Lasagne opbouwen Verwarm de oven op 180 °C.
- Vet een ovenschaal licht in met boter.
- Leg een dun laagje ragù op de bodem.
- Leg daar lasagnebladen op.
- Voeg ragù toe.
- Lepel er bechamelsaus over.
- Bestrooi met Parmigiano Reggiano.
- Herhaal dit 5–6 lagen.
- De bovenste laag bestaat uit: bechamelsaus Parmigiano Reggiano een paar kleine klontjes boter Bakken Bak 35–40 minuten in de oven.
- Laat de lasagne 10–15 minuten rusten voordat je hem serveert.
- Traditionele geheimen uit Bologna De ragù bevat maar weinig tomaat (anders wordt het een tomatensaus).
- De melk maakt het vlees zachter en ronder van smaak.
- Groene lasagnebladen met spinazie zijn typisch voor Bologna.