Bereiding: 10 min
Ingrediënten
- 200 g rundercarpaccio (dun gesneden)
- 40 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 handjes rucola
- 2 el pijnboompitten
- 3 el mayonaise
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl citroensap
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- Optioneel
- truffelmayonaise in plaats van gewone mayonaise
- balsamicocrème
- zongedroogde tomaat (fijngehakt)
Bereiding
- Pijnboompitten roosteren Verhit een droge koekenpan.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin op middelhoog vuur.
- Laat afkoelen.
- Dressing maken Meng mayonaise, mosterd en citroensap.
- Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
- Voeg eventueel een paar druppels olijfolie toe voor een zachtere smaak.
- Carpaccio voorbereiden Leg de plakjes carpaccio plat op een werkblad of snijplank.
- Bestrijk elk plakje dun met de dressing.
- Leg een paar blaadjes rucola erop.
- Verdeel wat Parmezaanse kaas en pijnboompitten over het vlees.
- Rolletjes maken Rol de carpaccio voorzichtig strak op tot kleine rolletjes.
- Snijd grotere rollen eventueel doormidden voor hapklare stukjes.
- Serveren op een serveerschaal Leg de rolletjes naast elkaar op een platte schaal.
- Zorg dat de naad onder ligt zodat ze mooi blijven liggen.
- Garneer met: extra Parmezaanse schilfers pijnboompitten beetje balsamicocrème enkele blaadjes rucola Tips voor perfecte fingerfood presentatie Maak de rolletjes maximaal 2 uur vooraf en bewaar gekoeld.
- Haal 10 minuten voor serveren uit de koelkast voor betere smaak.
- Gebruik een koude schaal; zo blijft de carpaccio mooi fris.
- Reken 2–3 rolletjes per persoon bij een borrel.