Dadar gulung met pistache-ijs

Ingrediënten

• Voor de dadar gulung (pandan pannenkoekjes)
• 150 g bloem
• 2 eieren
• 300 ml kokosmelk
• 1 tl pandanextract of pandanpasta
• 1 el suiker
• snuf zout
• 1 el gesmolten boter of olie
• Voor de vulling (traditioneel)
• 150 g geraspte kokos
• 100 g palmsuiker (of bruine suiker)
• 50 ml water
• snuf zout
• Voor de topping
• 4 bollen pistache-ijs
• 200 ml slagroom
• 1 el suiker (voor slagroom)
• 40 g amandelschaafsel
• 40 g noga, in kleine stukjes

Bereiding

1. 1Kokosvulling maken Doe palmsuiker en water in een pannetje.
2. 2Verwarm tot de suiker smelt en een siroop vormt.
3. 3Voeg geraspte kokos en een snuf zout toe.
4. 4Laat 3–4 minuten zacht koken tot het iets kleverig wordt.
5. 5Laat afkoelen.
6. 6Beslag maken Meng bloem, suiker en zout in een kom.
7. 7Voeg eieren en kokosmelk toe en klop tot een glad beslag.
8. 8Roer pandanextract en gesmolten boter erdoor.
9. 9Laat het beslag 10 minuten rusten.
10. 10Dadar gulung bakken Verhit een lichte ingevette koekenpan.
11. 11Giet een dun laagje beslag in de pan (zoals een crêpe).
12. 12Bak ongeveer 1 minuut tot de bovenkant droog is.
13. 13Haal uit de pan (meestal wordt maar één kant gebakken).
14. 14Leg 2 el kokosvulling in het midden en rol strak op.
15. 15Herhaal tot al het beslag op is.
16. 16Amandelen roosteren Verhit een droge koekenpan.
17. 17Rooster amandelschaafsel 2–3 minuten tot goudbruin.
18. 18Laat afkoelen.
19. 19Slagroom kloppen Klop slagroom met suiker tot zachte pieken.
20. 20Dessert opmaken (restaurantstijl) Leg 1 of 2 dadar gulung op een bord.
21. 21Leg er een bol pistache-ijs naast of erop.
22. 22Spuit of schep een toef slagroom.
23. 23Strooi geroosterde amandelschaafsel en noga stukjes erover.
24. 24Extra lekker (optioneel): beetje honing of karamelsaus gehakte pistachenoten klein beetje poedersuiker Tip van chefs: Serveer de dadar gulung nog een beetje warm.
25. 25Het contrast tussen warme pandan-crêpe en koud pistache-ijs maakt het dessert veel lekkerder.