SoepVegetarisch
Bereiding: 4 min
Een goede erwtensoep (snert) hoort rijk, romig en verwarmend te zijn. Voor mensen met MS kan voeding een ondersteunende rol spelen: ontstekingsremmend, voedzaam, licht verteerbaar en niet te zwaar. Daarom maken we deze versie nét iets anders — zonder in te leveren op smaak. Waarom deze soep geschikt is bij MS • Minder verzadigd vet • Rijk aan vezels (goed voor de darmgezondheid) • Veel groenten (antioxidanten) • Optioneel vegetarisch of met magere eiwitbron • Zacht en makkelijk verteerbaar
Ingrediënten
- 500 g spliterwten
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 1 prei, in ringen
- 1 knolselderij (klein), in blokjes
- 1 laurierblad
- 1 tl kurkuma (licht ontstekingsremmend)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1,5 liter groentebouillon (zoutarm)
- 2 el extra vierge olijfolie
- Zwarte peper naar smaak
- Optioneel:
- 150 g gerookte kipfilet in blokjes
- of vegetarische rooktofu
- of helemaal puur vegetarisch
- B ereiding
- Spoel de spliterwten goed af.
- Fruit de ui zachtjes in olijfolie (niet bruin laten worden).
- Voeg wortel, prei en knolselderij toe en bak 3–4 minuten mee.
- Voeg spliterwten, bouillon, laurier, kurkuma en tijm toe.
- Laat 60–75 minuten zachtjes koken tot de erwten uit elkaar vallen.
- Verwijder het laurierblad en pureer eventueel gedeeltelijk voor een romigere structuur.
- Voeg op het einde eventueel gerookte kip of rooktofu toe.
- Breng op smaak met zwarte peper (weinig zout gebruiken).
- Extra tips voor mensen met MS
- Voeg op het bord verse peterselie toe (rijk aan vitamine C).
- Een klein teentje knoflook kan helpen bij extra smaak en antioxidanten.
- Serveer met volkorenbrood in plaats van witbrood.Drink voldoende water naast de soep (vezels werken beter met vocht).