Vlees
Bereiding: 8 min
Ingrediënten
- 2 eendenborstfilets (± 350–400 g totaal)
- zout en peper
- 3 el hoisinsaus
- 1 tl honing
- 1 tl sojasaus
- 1 tl rijstazijn of limoensap
- 1 bosui, zeer fijn gesneden
- ½ komkommer of stukje rettich (julienne gesneden)
- 1 tl sesamzaad
- 1 el olie (optioneel)
Bereiding
- Eendenborst voorbereiden Dep de eendenborst droog.
- Snijd de vetkant kruislings in (niet in het vlees snijden).
- Kruid met zout en peper.
- Eendenborst bakken Leg de filet met de vetkant naar beneden in een koude pan (zonder olie).
- Zet het vuur middelhoog en laat langzaam vet uitsmelten (6–8 minuten).
- Draai om en bak nog 3–4 minuten aan de vleeskant voor rosé resultaat.
- Haal uit de pan en laat minimaal 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Hoisinsaus maken Meng hoisinsaus, honing, sojasaus en rijstazijn tot een gladde saus.
- Proef en balanceer eventueel met extra zuur of zoet.
- Eend snijden Snijd de eendenborst in dunne plakjes tegen de draad in.
- Zorg voor kleine hapklare stukjes passend op een amuselepel.
- Opmaak op lepeltjes Leg een klein nestje komkommer of rettich op elk lepeltje.
- Plaats daarop een plakje eendenborst.
- Lepel een beetje hoisinsaus over het vlees.
- Garneer met bosui en sesamzaad.
- Tips voor perfecte fingerfood Serveer de eend lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Niet te veel saus gebruiken; het moet een hapje blijven.
- Voor extra luxe: voeg een druppeltje sesamolie of beetje sinaasappelzeste toe.
- Reken 1–2 lepeltjes per persoon bij een borrel.