Falafel met tahin

Ingrediënten

• 250 g gedroogde kikkererwten (niet uit blik)
• 1 kleine ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 hand peterselie
• 1 hand koriander (optioneel)
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl baking soda
• 1–2 el bloem of kikkererwtenmeel
• peper en zout
• olie om te frituren
• Voor

Bereiding

1. 1Week de gedroogde kikkererwten 12–24 uur in ruim koud water.
2. 2Giet af en dep goed droog.
3. 3Gebruik geen gekookte kikkererwten; dan valt falafel uit elkaar.
4. 4Falafelmengsel maken Doe kikkererwten, ui, knoflook, kruiden en peterselie in een keukenmachine.
5. 5Maal tot een grove massa (geen puree).
6. 6Voeg baking soda, bloem, peper en zout toe.
7. 7Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast.
8. 8Falafel bakken Verhit olie tot 175 °C.
9. 9Vorm kleine balletjes of schijfjes.
10. 10Frituur 3–4 minuten tot goudbruin en krokant.
11. 11Laat uitlekken op keukenpapier.
12. 12(Alternatief: bakken in oven op 200 °C ± 20–25 minuten, halverwege draaien.) Tahinsaus Ingrediënten 3 el tahin (sesampasta) 2 el citroensap 1 kleine teen knoflook, fijngeraspt 3–5 el koud water snuf zout Bereiding Meng tahin met citroensap en knoflook.
13. 13Voeg beetje bij beetje water toe tot een romige saus ontstaat.
14. 14Breng op smaak met zout.
15. 15Serveren als fingerfood Serveer falafel op een schaal met tahinsaus om te dippen.
16. 16Of steek cocktailprikkers in de falafel.
17. 17Garneer met peterselie, granaatappelpitten of sesamzaad.
18. 18Tips Serveer falafel warm voor beste smaak.
19. 19Voeg komkommerblokjes of ingelegde rode ui toe voor frisheid.
20. 20Reken 3–4 falafel per persoon bij een borrel.