Hier zijn twee klassieke, zeer smaakvolle Franse uiensoepen:

Ingrediënten

• 1 kg gele uien (gele of zoete, geen rode)
• 50 g boter
• 1 el olijfolie
• 1 tl suiker (optioneel, helpt karamelliseren)
• 2 el bloem
• 150 ml droge rode wijn
• 1,2 l runderbouillon (liefst zelfgemaakt)
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm
• Zout & versgemalen zwarte peper
• Serveren
• Baguette, in plakken
• Gruyère (of Comté), grof geraspt

Bereiding

1. 1Uien snijden Halveer en snijd in dunne halve ringen.
2. 2Lang karamelliseren (cruciaal) Verhit boter + olie op middellaag vuur.
3. 3Voeg uien + zout toe en bak 40–50 min, regelmatig roeren.
4. 4Ze moeten diep goudbruin zijn, niet zwart.
5. 5Suiker + bloem Voeg suiker toe (optioneel).
6. 6Strooi bloem erover, bak 2 min → zorgt voor lichte binding.
7. 7Blussen met rode wijn Voeg wijn toe, laat 5 min inkoken.
8. 8Dit geeft zuur, diepte en umami.
9. 9Bouillon + kruiden Voeg bouillon, laurier en tijm toe.
10. 10Laat 30 min zacht trekken.
11. 11Afmaken Proef, peper/zout bijstellen.
12. 12Gratineren (klassiek) Soep in kommen, baguette erop, kaas erop.
13. 13Onder grill tot goudbruin.
14. 14Smaakprofiel Diep, hartig, licht zuur Zeer klassiek Frans bistro-niveau Franse uiensoep – zonder wijn (maar nét zo rijk) Ingrediënten: hetzelfde als die hier boven maar dan zonder de wijn maar met: 1 tl balsamicoazijn of sherryazijn 1 tl sojasaus of Worcestershiresaus Bereiding Uien extra diep karamelliseren Zelfde methode, maar ga écht voor donker goudbruin.
15. 15Bouillon + smaakversterkers Voeg bouillon toe.
16. 16Daarna: balsamico/sherryazijn → zuur & rondheid sojasaus/Worcestershire → umami