Bereiding: 25 min
Inktvis met paprika-olie (amuse)
Ingrediënten
- Voor de inktvis
- 300 g kleine inktvis (schoongemaakt, tubes en tentakels)
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Sap van ½ citroen
- Voor de paprika-olie
- 2 rode paprika’s
- 100 ml goede olijfolie
- ½ tl gerookt paprikapoeder (optioneel maar aanbevolen)
- Snuf zout
- Voor de afwerking
- Fijngehakte platte peterselie of bieslook
- Citroenrasp
- Eventueel dunne toastjes of kleine lepels voor serveren
Bereiding
- Paprika-olie maken Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Leg de paprika’s heel op een bakplaat en rooster ze 20–25 minuten tot de schil zwart blakert.
- Doe de hete paprika’s in een kom en dek af met folie of een deksel.
- Laat 10 minuten stomen.
- Verwijder daarna de schil, zaadlijsten en steeltjes.
- Pureer het vruchtvlees samen met de olijfolie, paprikapoeder en een snuf zout.
- Zeef eventueel voor een extra gladde olie.
- Laat op kamertemperatuur staan zodat de smaken ontwikkelen.
- Inktvis bereiden Dep de inktvis goed droog met keukenpapier (belangrijk voor bakken).
- Snijd grotere tubes in ringen van ongeveer 1 cm.
- Verhit een pan op hoog vuur met de olijfolie.
- Bak de inktvis zeer kort: 1–2 minuten totaal.
- Te lang bakken maakt de inktvis taai.
- Voeg op het einde fijngehakte knoflook toe en bak 20 seconden mee.
- Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.
- Opmaak (amuse) Lepel een beetje paprika-olie op een amuselepel of klein bordje.
- Leg daarop enkele stukjes warme inktvis.
- Werk af met kruiden en een beetje citroenrasp.
- Druppel nog een klein beetje paprika-olie erover.
- Tips voor restaurantkwaliteit Zorg dat de pan echt heet is voordat de inktvis erin gaat.
- Gebruik jonge kleine inktvis; die blijft het malsst.
- Paprika-olie kan een dag van tevoren worden gemaakt.
- Voor extra diepte kun je een paar druppels sherryazijn toevoegen aan de olie.