Bereiding: 10 min
Tips en variaties
Vervang 40g suiker in de siroop door 1 tl stevia-poeder of erythritol. Gebruik een mix van amandelen en walnoten voor een mildere smaak. Bak de baklava op 160°C om verbranding te voorkomen. Laat de siroop langer afkoelen voor een glanzende, lichte textuur.
Waarom dit recept werkt
Door de hoeveelheid suiker te reduceren, blijft de baklava knapperig en zoet zonder te zwaar aan te voelen. De natuurlijke zoetheid van de honing compenseert voor het verlies van suiker. Deze aanpak behoudt de essentie van baklava met een moderne twist.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Klassiek baklava-recept Knapperig, nootachtig en doordrenkt met honing-/suikersiroop — precies zoals het hoort.
Ingrediënten
- Baklava
- 250 g filodeeg
- 200 g ongezouten boter, gesmolten
- 300 g noten, fijngehakt
- (walnoten, pistache of amandel – of een mix)
- 80 g suiker
- 1½ tl kaneel
- (optioneel) snufje kruidnagel of kardemom
- Siroop
- 200 g suiker
- 150 ml water
- 3 el honing
- 1 el citroensap
- (optioneel) stukje sinaasappelschil of rozemarijn
Bereiding
- Siroop maken (vooraf!) Breng water, suiker en honing aan de kook.
- Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg citroensap toe, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Belangrijk: warme baklava + koude siroop = knapperig resultaat.
- Notenvulling Meng de fijngehakte noten met suiker, kaneel en eventuele extra kruiden.
- Opbouwen Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet een ovenschaal in.
- Leg 1 vel filodeeg, bestrijk met boter.
- Herhaal tot 6–8 lagen.
- Verdeel een dunne laag notenmengsel.
- Herhaal dit (filo → boter → noten) tot alles op is.
- Eindig met 6–8 lagen filo bovenop.
- Snijden & bakken Snijd de baklava voor het bakken in ruiten of vierkantjes.
- Giet resterende boter erover.
- Bak 30–40 minuten tot goudbruin en knapperig.
- Siroop erop Haal baklava uit de oven.
- Giet direct de koude siroop erover.
- Laat minstens 4 uur (liefst een nacht) intrekken.
- Tips & variaties Turks: pistache + citroensiroop Grieks: walnoot + kaneel + honing Extra luxe: paar druppels oranjebloesemwater Knapperig houden: dek niet af tijdens afkoelen Baklava blijft 3–4 dagen goed op kamertemperatuur (afgedekt).