Tips en variaties
Gebruik goedkoper vlees zoals rundergehakt of klapstuk in plaats van riblappen. Vervang roomboter door margarine om kosten te besparen. Maak een grote portie en vries restjes in voor later. Gebruik een bouillonblokje vermengd met water in plaats van kant-en-klare bouillon. Voeg aardappelen toe aan de stoof om het gerecht nog voedzamer en vullender te maken.
Waarom dit recept werkt
Riblappen en sukadelappen zijn vaak in aanbieding en bieden veel smaak per euro. Het gerecht maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten die lang kunnen worden bewaard, zoals uien en bouillonblokjes. Door het vlees langzaam te garen, wordt het malser en kan het goedkoper vlees dezelfde rijke smaak ontwikkelen als duurdere sneden. Dit recept is een slimme manier om kwaliteit te combineren met betaalbaarheid.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Klassieke Hollandse Hachee (4 personen)
Ingrediënten
- 800 g riblappen of sukadelappen, in blokken van ±3 cm
- 3 grote uien, in halve ringen
- 50 g roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels natuurazijn of appelazijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 1 theelepel suiker of
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper
- Optioneel:
- 1 plak ontbijtkoek (voor binding)
Bereiding
- Vlees aanbraden Dep het vlees droog en kruid met zout en peper.
- Smelt de boter in een zware stoofpan en bak het vlees in porties rondom bruin.
- Haal het daarna uit de pan.
- Uien bakken Bak de uien in dezelfde pan op middellaag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
- Dit geeft de hachee zijn zoete basis.
- Basis maken Strooi de bloem over de uien en bak dit kort mee.
- Voeg de azijn toe en roer goed los.
- Doe vervolgens het vlees terug in de pan.
- Stoven Voeg bouillon, laurier, kruidnagels, mosterd en suiker toe.
- Breng zachtjes aan de kook en laat daarna minimaal 2½ tot 3 uur sudderen met de deksel schuin op de pan.
- Het vlees moet uiteindelijk heel zacht worden.
- Afmaken Voeg eventueel ontbijtkoek toe voor een licht gebonden saus.
- Proef en breng op smaak met zout, peper of eventueel een extra klein scheutje azijn.
- Serveertips Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of friet, en rodekool met appel.
- Een augurk of zilveruitjes passen er ook goed bij.
- Tip: hachee is vaak nóg lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt en opnieuw opwarmt.