Tips en variaties
Verwarm de oven voor op 150°C en zet de pan met de hachee (dek je af met aluminiumfolie) in de oven voor 3 tot 4 uur. Gebruik een Dutch oven voor het beste resultaat. Voeg aan het eind van de bereiding de bloem en bouillon toe en laat de saus inkoken op het fornuis. Serveer met aardappelpuree of aardappelpartjes voor een complete maaltijd. Voeg eventueel een paar gesnipperde wortelen toe voor extra zoetheid.
Waarom dit recept werkt
Oventemperatuur zorgt voor een gelijkmatige garing van het vlees, waardoor het extra mals wordt zonder uit te drogen. De langzame garingstijd zorgt ervoor dat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen en de kruiden en bouillon diep in het vlees kunnen trekken. Deze methode is ideaal voor wie houdt van gerechten met een intense smaak en een perfecte textuur, en biedt een luxe twist op de klassieke hachee.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Klassieke Hollandse Hachee (4 personen)
Ingrediënten
- 800 g riblappen of sukadelappen, in blokken van ±3 cm
- 3 grote uien, in halve ringen
- 50 g roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels natuurazijn of appelazijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 1 theelepel suiker of
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper
- Optioneel:
- 1 plak ontbijtkoek (voor binding)
Bereiding
- Vlees aanbraden Dep het vlees droog en kruid met zout en peper.
- Smelt de boter in een zware stoofpan en bak het vlees in porties rondom bruin.
- Haal het daarna uit de pan.
- Uien bakken Bak de uien in dezelfde pan op middellaag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
- Dit geeft de hachee zijn zoete basis.
- Basis maken Strooi de bloem over de uien en bak dit kort mee.
- Voeg de azijn toe en roer goed los.
- Doe vervolgens het vlees terug in de pan.
- Stoven Voeg bouillon, laurier, kruidnagels, mosterd en suiker toe.
- Breng zachtjes aan de kook en laat daarna minimaal 2½ tot 3 uur sudderen met de deksel schuin op de pan.
- Het vlees moet uiteindelijk heel zacht worden.
- Afmaken Voeg eventueel ontbijtkoek toe voor een licht gebonden saus.
- Proef en breng op smaak met zout, peper of eventueel een extra klein scheutje azijn.
- Serveertips Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of friet, en rodekool met appel.
- Een augurk of zilveruitjes passen er ook goed bij.
- Tip: hachee is vaak nóg lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt en opnieuw opwarmt.