Tips en variaties
Gebruik sinaasappelschil voor extra aroma. Voeg wat fijngesneden rode ui toe voor een pittige twist. Serveer met een beetje roomkaas gemengd door de salade. Garneer met wat granaatappelpitjes voor kleur en een zoet-zure smaak.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van appel, sinaasappel en krab zorgt voor een gebalanceerde zoet-zure smaakervaring. De sinaasappel voegt een frisse citrusnoot toe die de zware smaak van de krab verlicht. Dit recept is perfect voor wie op zoek is naar een verrassende, maar verfijnde smaakcombinatie.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Krab met appel en selderij (frisse amuse of voorgerecht) Een licht, fris en elegant gerecht waarin zoete krab, frisse appel en aromatische selderij perfect samenkomen. Ideaal als amuse of verfijnd voorgerecht.
Ingrediënten
- Voor de krab
- 200 g vers krabvlees (Noordzeekrab of koningskrab)
- 2 el goede mayonaise of crème fraîche
- 1 tl citroensap
- Zout en witte peper
- Voor appel en selderij
- 1 frisse groene appel (Granny Smith)
- 2 stengels bleekselderij
- 1 tl citroensap (tegen verkleuren)
- 1 el olijfolie
- Voor de dressing
- 1 el olijfolie extra vierge
- ½ tl fijne mosterd
- Enkele druppels appelazijn
- Snuf zout
- Voor afwerking
- Dille of kervel
- Appeljulienne of kleine blokjes
- Eventueel foreleitjes of zalmeitjes (optioneel luxe)
Bereiding
- Krabsalade Controleer het krabvlees op stukjes schaal.
- Meng voorzichtig met mayonaise of crème fraîche.
- Voeg citroensap, zout en witte peper toe.
- Houd koel tot gebruik.
- Belangrijk: meng zacht zodat het krabvlees luchtig blijft.
- Appel en selderij Snijd appel in zeer fijne brunoise of luciferreepjes.
- Snijd bleekselderij in flinterdunne plakjes.
- Meng direct met citroensap en olijfolie.
- Dressing Meng olijfolie, mosterd en appelazijn.
- Breng licht op smaak met zout.
- Opmaak (amuse-stijl) Leg een kleine quenelle krabsalade op het bord of amuselepel.
- Plaats daarop luchtig appel-selderijmengsel.
- Lepel enkele druppels dressing rondom.
- Werk af met kruiden en eventueel viseitjes.
- Chef-tips voor restaurantniveau Voeg een paar druppels groene appelolie toe voor extra frisheid.
- Een dun krokantje van zuurdesem of brickdeeg geeft textuur.
- Rasp vlak voor serveren een beetje limoenrasp over het gerecht.
- Serveer goed gekoeld maar niet ijskoud (± 8 °C).