Tips en variaties
Gebruik restjes krab uit krabsticks of salade voor extra gemak. Vervang de mayonaise door Griekse yoghurt voor een lichtere variant. Serveer in kleine glaasjes of op toast voor een chique presentatie. Voeg wat verse dille toe voor extra smaak. Bewaar de salade maximaal 2 dagen in de koelkast voor optimale versheid.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van zoete krab en frisse appel, versterkt door de kruidige selderij, zorgt voor een balans tussen umami, zoet en fris. De mayonaise of crème fraîche bindt alles subtiel zonder overheersend te zijn. Dit recept is snel, vereist weinig moeite en is toch indrukwekkend genoeg voor speciale gelegenheden.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Krab met appel en selderij (frisse amuse of voorgerecht) Een licht, fris en elegant gerecht waarin zoete krab, frisse appel en aromatische selderij perfect samenkomen. Ideaal als amuse of verfijnd voorgerecht.
Ingrediënten
- Voor de krab
- 200 g vers krabvlees (Noordzeekrab of koningskrab)
- 2 el goede mayonaise of crème fraîche
- 1 tl citroensap
- Zout en witte peper
- Voor appel en selderij
- 1 frisse groene appel (Granny Smith)
- 2 stengels bleekselderij
- 1 tl citroensap (tegen verkleuren)
- 1 el olijfolie
- Voor de dressing
- 1 el olijfolie extra vierge
- ½ tl fijne mosterd
- Enkele druppels appelazijn
- Snuf zout
- Voor afwerking
- Dille of kervel
- Appeljulienne of kleine blokjes
- Eventueel foreleitjes of zalmeitjes (optioneel luxe)
Bereiding
- Krabsalade Controleer het krabvlees op stukjes schaal.
- Meng voorzichtig met mayonaise of crème fraîche.
- Voeg citroensap, zout en witte peper toe.
- Houd koel tot gebruik.
- Belangrijk: meng zacht zodat het krabvlees luchtig blijft.
- Appel en selderij Snijd appel in zeer fijne brunoise of luciferreepjes.
- Snijd bleekselderij in flinterdunne plakjes.
- Meng direct met citroensap en olijfolie.
- Dressing Meng olijfolie, mosterd en appelazijn.
- Breng licht op smaak met zout.
- Opmaak (amuse-stijl) Leg een kleine quenelle krabsalade op het bord of amuselepel.
- Plaats daarop luchtig appel-selderijmengsel.
- Lepel enkele druppels dressing rondom.
- Werk af met kruiden en eventueel viseitjes.
- Chef-tips voor restaurantniveau Voeg een paar druppels groene appelolie toe voor extra frisheid.
- Een dun krokantje van zuurdesem of brickdeeg geeft textuur.
- Rasp vlak voor serveren een beetje limoenrasp over het gerecht.
- Serveer goed gekoeld maar niet ijskoud (± 8 °C).