Tips en variaties
Koop kikkererwten en tahini in bulk bij een Turkse of Arabische toko voor extra besparing. Gebruik seizoensgroenten zoals komkommer of radijs om kosten te drukken. Maak eenvoudige falafel met gedroogde kikkererwten die je zelf weekt, dit is goedkoper dan kant-en-klare varianten. Serveer met zelfgebakken pita om nog meer te besparen.
Waarom dit recept werkt
Libanese gerechten draaien om eenvoudige, betaalbare ingrediënten die samen een rijke smaakervaring vormen. Door te focussen op basisproducten zoals kikkererwten, kruiden en olijfolie, kun je zonder veel kosten een feestelijke maaltijd creëren. Dit recept bewijst dat gezond en lekker eten niet duur hoeft te zijn.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Libanese mezze is een verzameling van kleine gerechtjes die samen worden geserveerd als maaltijd of voorgerecht. Het draait om delen, frisse smaken, kruiden en verschillende texturen. Mezze wordt meestal gegeten met platbrood (pita of khubz). Typische Libanese mezze gerechten • Hummus (kikkererwtendip) • Baba ganoush (auberginedip) • Tabbouleh (peterseliesalade) • Falafel • Labneh (uitgelekte yoghurt) • Muhammara (paprika-walnootdip) • Gevulde wijnbladeren (warak enab) • Olijven en groenten • Platbrood 1. Hummus
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 2 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 teentje knoflook
- Sap van ½ citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 3–5 eetlepels koud water
- Zout naar smaak
Bereiding
- Doe kikkererwten, tahin, knoflook en citroensap in een keukenmachine.
- Mix tot een glad geheel.
- Voeg olijfolie en water toe tot een romige structuur ontstaat.
- Breng op smaak met zout.
- Serveer met een scheut olijfolie bovenop.
- Baba ganoush Ingrediënten 2 aubergines 2 eetlepels tahin 1 teentje knoflook Sap van ½ citroen 2 eetlepels olijfolie Zout en peper Bereidingswijze Prik gaatjes in de aubergines en rooster ze 35–40 minuten op 200°C tot zacht.
- Laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit.
- Pureer met tahin, knoflook, citroensap en olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Tabbouleh Ingrediënten 1 grote bos platte peterselie (fijngehakt) 2 tomaten, in kleine blokjes 2 eetlepels fijne bulgur 2 lente-uitjes, fijn gesneden Sap van 1 citroen 3 eetlepels olijfolie Zout en peper Bereidingswijze Week de bulgur 10 minuten in water en laat uitlekken.
- Meng peterselie, tomaat en lente-ui.
- Voeg bulgur toe.
- Meng citroensap en olijfolie erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Falafel (basis) Ingrediënten 1 blik kikkererwten, uitgelekt 1 kleine ui 2 teentjes knoflook Handvol peterselie 1 theelepel komijn 1 theelepel korianderpoeder 2 eetlepels bloem Zout en peper Olie om te bakken Bereidingswijze Maal alle ingrediënten (behalve olie) grof in een keukenmachine.
- Vorm kleine balletjes.
- Bak 3–4 minuten in hete olie tot goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveren als mezze tafel Serveer verschillende schaaltjes samen met: warm pitabrood olijven komkommer en wortelsticks extra olijfolie en citroenpartjes