Tips en variaties
Bewaar de hummus in een luchtdichte bak en dek af met olijfolie om uitdroging te voorkomen. Maak de tabouleh met minder peterselie als je hem langer wilt bewaren. Voeg pas vlak voor het serveren citroensap toe aan de tabouleh om de frisheid te behouden. Vries falafelporties in om ze snel klaar te maken als je weinig tijd hebt.
Waarom dit recept werkt
Libanees eten is perfect voor mealprep omdat veel gerechten op kamertemperatuur goed blijven en zelfs beter smaken naarmate ze langer staan. Door hummus en tabouleh van tevoren te maken, verminder je de dagelijkse keukenstress en kun je snel een gezonde maaltijd op tafel zetten. Dit recept is een slimme voorbereiding voor een evenwichtige levensstijl.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Libanese mezze is een verzameling van kleine gerechtjes die samen worden geserveerd als maaltijd of voorgerecht. Het draait om delen, frisse smaken, kruiden en verschillende texturen. Mezze wordt meestal gegeten met platbrood (pita of khubz). Typische Libanese mezze gerechten • Hummus (kikkererwtendip) • Baba ganoush (auberginedip) • Tabbouleh (peterseliesalade) • Falafel • Labneh (uitgelekte yoghurt) • Muhammara (paprika-walnootdip) • Gevulde wijnbladeren (warak enab) • Olijven en groenten • Platbrood 1. Hummus
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 2 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 teentje knoflook
- Sap van ½ citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 3–5 eetlepels koud water
- Zout naar smaak
Bereiding
- Doe kikkererwten, tahin, knoflook en citroensap in een keukenmachine.
- Mix tot een glad geheel.
- Voeg olijfolie en water toe tot een romige structuur ontstaat.
- Breng op smaak met zout.
- Serveer met een scheut olijfolie bovenop.
- Baba ganoush Ingrediënten 2 aubergines 2 eetlepels tahin 1 teentje knoflook Sap van ½ citroen 2 eetlepels olijfolie Zout en peper Bereidingswijze Prik gaatjes in de aubergines en rooster ze 35–40 minuten op 200°C tot zacht.
- Laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit.
- Pureer met tahin, knoflook, citroensap en olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Tabbouleh Ingrediënten 1 grote bos platte peterselie (fijngehakt) 2 tomaten, in kleine blokjes 2 eetlepels fijne bulgur 2 lente-uitjes, fijn gesneden Sap van 1 citroen 3 eetlepels olijfolie Zout en peper Bereidingswijze Week de bulgur 10 minuten in water en laat uitlekken.
- Meng peterselie, tomaat en lente-ui.
- Voeg bulgur toe.
- Meng citroensap en olijfolie erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Falafel (basis) Ingrediënten 1 blik kikkererwten, uitgelekt 1 kleine ui 2 teentjes knoflook Handvol peterselie 1 theelepel komijn 1 theelepel korianderpoeder 2 eetlepels bloem Zout en peper Olie om te bakken Bereidingswijze Maal alle ingrediënten (behalve olie) grof in een keukenmachine.
- Vorm kleine balletjes.
- Bak 3–4 minuten in hete olie tot goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveren als mezze tafel Serveer verschillende schaaltjes samen met: warm pitabrood olijven komkommer en wortelsticks extra olijfolie en citroenpartjes