MEXICAANS MENU (4 PERSONEN – MS-VRIENDELIJK)

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 tl mild paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 blik tomatenblokjes (400 g, zonder toegevoegd zout)
• 1 liter groentebouillon (natriumarm)
• 1 kleine maiskolf of
• 150 g mais
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 4 kleine volkoren tortilla’s
• 1 avocado, in blokjes
• Sap van ½ limoen

Bereiding

1. 1Verhit olijfolie en fruit ui en knoflook zachtjes.
2. 2Voeg paprika, komijn en paprikapoeder toe en bak kort mee.
3. 3Voeg tomaten, bouillon, mais en courgette toe.
4. 4Laat 15 minuten zachtjes koken.
5. 5Snijd tortilla’s in reepjes en bak deze licht krokant in de oven (180 °C, 8–10 min).
6. 6Voeg limoensap toe aan de soep.
7. 7Serveer met tortilla-reepjes en avocado.
8. 8MS-tip: mild gekruid, rijk aan groenten en gezonde vetten.
9. 9HOOFDGERECHT – TACO SCHUITJES Basis 8 taco-schuitjes (bij voorkeur volkoren of maïs) OPTIE 1 – MILDE GEHAKTVULLING Ingrediënten 400 g mager rundergehakt 1 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook 1 tl mild paprikapoeder 1 tl komijn ½ tl oregano 1 blikje tomatenpuree (70 g) 100 ml water Bereidingswijze Verhit olie en fruit ui en knoflook.
10. 10Voeg gehakt toe en bak rul.
11. 11Voeg kruiden, tomatenpuree en water toe.
12. 12Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
13. 13OPTIE 2 – VEGA VULLING (LICHT EN VOEDZAAM) Ingrediënten 1 blik linzen (240 g uitgelekt) 1 rode paprika, fijn gesneden 1 kleine courgette, blokjes 1 tl komijn 1 tl mild paprikapoeder 1 el olijfolie Bereidingswijze Verhit olie en bak paprika en courgette zacht.
14. 14Voeg linzen en kruiden toe.
15. 15Verwarm 5–7 minuten en prak licht voor structuur.
16. 16GARNERING (OPTIONEEL) Sla Tomaat Avocado Lepeltje magere yoghurt i.p.v. zure room Verse koriander (optioneel) NAGERECHT – CARLOTTA DE LIMONE (LICHT & FRIS) Ingrediënten 200 ml slagroom 200 g mascarpone 100 g lange vingers 100 ml vers citroensap Rasp van 1 biologische citroen 3 el honing of ahornsiroop 50 ml water Bereidingswijze Klop slagroom lobbig.
17. 17Meng mascarpone met honing, citroenrasp en citroensap.
18. 18Spatel slagroom erdoor.
19. 19Meng water met beetje citroensap.
20. 20Doop lange vingers kort in het mengsel.
21. 21Bouw laagjes van koekjes en citroencrème.
22. 22Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
23. 23MS-vriendelijk: fris, niet zwaar, geen alcohol, niet te zoet.
24. 24ALGEMENE MS-AANDACHTSPUNTEN Vermijd scherpe chili en overmatig zout Gebruik olijfolie i.p.v. verzadigde vetten Kies volkoren waar mogelijk Serveer kleinere porties, rustig opgebouwd