Tips en variaties
Vervang de tomatenblokjes door verse tomaten voor een frissere smaak. Gebruik glutenvrije tortilla’s als dat nodig is en check de bouillon op toevoegingen. Voeg wat avocado toe als garnering voor gezonde vetten. De soep blijft tot 4 dagen goed in de koelkast en is eenvoudig op te warmen.
Waarom dit recept werkt
De basis van groentebouillon en verse groenten maakt deze soep van nature laag in calorieën maar rijk aan smaak. Volkoren tortilla’s zorgen voor vezels en langdurige verzadiging, terwijl de kruiden en tomaten zorgen voor een authentieke Mexicaanse sfeer. Dit recept combineert gezondheid met comfort, waardoor het ideaal is voor zowel doordeweekse maaltijden als voor wie bewust wil eten.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Voorgerecht Zachte Mexicaanse tortilla soep Hoofdgerecht Taco-schuitjes met milde gehaktvulling of vega vulling Nagerecht Carlotta de Limone (citroen mascarpone) zoals een teramisu maar dan net even anders. VOORGERECHT – MEXICAANSE TORTILLA SOEP (MILD)
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 tl mild paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 blik tomatenblokjes (400 g, zonder toegevoegd zout)
- 1 liter groentebouillon (natriumarm)
- 1 kleine maiskolf of
- 150 g mais
- 1 kleine courgette, in blokjes
- 4 kleine volkoren tortilla’s
- 1 avocado, in blokjes
- Sap van ½ limoen
Bereiding
- Verhit olijfolie en fruit ui en knoflook zachtjes.
- Voeg paprika, komijn en paprikapoeder toe en bak kort mee.
- Voeg tomaten, bouillon, mais en courgette toe.
- Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd tortilla’s in reepjes en bak deze licht krokant in de oven (180 °C, 8–10 min).
- Voeg limoensap toe aan de soep.
- Serveer met tortilla-reepjes en avocado.
- MS-tip: mild gekruid, rijk aan groenten en gezonde vetten.
- HOOFDGERECHT – TACO SCHUITJES Basis 8 taco-schuitjes (bij voorkeur volkoren of maïs) OPTIE 1 – MILDE GEHAKTVULLING Ingrediënten 400 g mager rundergehakt 1 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook 1 tl mild paprikapoeder 1 tl komijn ½ tl oregano 1 blikje tomatenpuree (70 g) 100 ml water Bereidingswijze Verhit olie en fruit ui en knoflook.
- Voeg gehakt toe en bak rul.
- Voeg kruiden, tomatenpuree en water toe.
- Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- OPTIE 2 – VEGA VULLING (LICHT EN VOEDZAAM) Ingrediënten 1 blik linzen (240 g uitgelekt) 1 rode paprika, fijn gesneden 1 kleine courgette, blokjes 1 tl komijn 1 tl mild paprikapoeder 1 el olijfolie Bereidingswijze Verhit olie en bak paprika en courgette zacht.
- Voeg linzen en kruiden toe.
- Verwarm 5–7 minuten en prak licht voor structuur.
- GARNERING (OPTIONEEL) Sla Tomaat Avocado Lepeltje magere yoghurt i.p.v. zure room Verse koriander (optioneel) NAGERECHT – CARLOTTA DE LIMONE (LICHT & FRIS) Ingrediënten 200 ml slagroom 200 g mascarpone 100 g lange vingers 100 ml vers citroensap Rasp van 1 biologische citroen 3 el honing of ahornsiroop 50 ml water Bereidingswijze Klop slagroom lobbig.
- Meng mascarpone met honing, citroenrasp en citroensap.
- Spatel slagroom erdoor.
- Meng water met beetje citroensap.
- Doop lange vingers kort in het mengsel.
- Bouw laagjes van koekjes en citroencrème.
- Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- MS-vriendelijk: fris, niet zwaar, geen alcohol, niet te zoet.
- ALGEMENE MS-AANDACHTSPUNTEN Vermijd scherpe chili en overmatig zout Gebruik olijfolie i.p.v. verzadigde vetten Kies volkoren waar mogelijk Serveer kleinere porties, rustig opgebouwd