Koolhydraatarme mini bruschetta’s zonder brood (low-carb optie)

Ingrediënten

• Voor de bruschetta
• 1 stokbrood of ciabatta
• 250 g cherrytomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 hand verse basilicum
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel balsamicoazijn (optioneel)
• Zout en versgemalen peper
• Eventueel Parmezaanse kaas of mozzarella

Bereiding

1. 1Brood roosteren Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2Snijd het brood in plakjes van ongeveer 1–1,5 cm dik.
3. 3Leg de plakjes op een bakplaat.
4. 4Bestrijk licht met olijfolie.
5. 5Rooster 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
6. 6Tomatentopping maken Snijd de cherrytomaten in kleine blokjes.
7. 7Hak de basilicum fijn (houd enkele blaadjes apart voor garnering).
8. 8Pers de knoflook.
9. 9Meng tomaat, basilicum, knoflook, olijfolie en eventueel balsamico in een kom.
10. 10Breng op smaak met zout en peper.
11. 11Laat het mengsel 5–10 minuten staan zodat de smaken zich ontwikkelen.
12. 12Samenstellen Wrijf de geroosterde broodjes eventueel licht in met een half teentje knoflook.
13. 13Schep een kleine lepel tomatenmengsel op elk toastje.
14. 14Garneer eventueel met basilicum en wat extra olijfolie of kaas.
15. 15Serveren als finger food Stel de bruschetta’s vlak voor serveren samen om zacht brood te voorkomen.
16. 16Gebruik kleine porties zodat ze in één of twee happen gegeten kunnen worden.
17. 17Serveer op een schaal of plank.
18. 18Eventueel een cocktailprikker toevoegen voor staande borrels.