Eenpans-mini currysoep met kokos (met restjesmisbruik)

Ingrediënten

• Voor de soep
• 1 sjalotje, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel verse gember, geraspt
• 1 eetlepel rode currypasta (gele curry kan ook voor milder resultaat)
• 400 ml kokosmelk
• 250 ml groentebouillon
• 1 theelepel vissaus of sojasaus
• 1 theelepel limoensap
• 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
• 1 eetlepel olie (zonnebloem- of kokosolie)
• Optionele garnituur
• Fijngesneden lente-ui
• Korianderblaadjes
• Kleine garnaaltjes of kipreepjes
• Chili-olie
• Geroosterde kokosflakes

Bereiding

1. 1Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
2. 2Fruit het sjalotje ongeveer 2 minuten tot het glazig is.
3. 3Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee (ongeveer 30 seconden).
4. 4Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
5. 5Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij.
6. 6Roer goed door en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
7. 7Voeg vissaus of sojasaus, suiker en limoensap toe.
8. 8Proef en breng indien nodig verder op smaak.
9. 9De soep moet romig, licht pittig en fris smaken.
10. 10Voor een extra gladde amuse kun je de soep kort pureren met een staafmixer en eventueel zeven.
11. 11Serveren als amuse Schenk ongeveer 50–60 ml soep per persoon in kleine glaasjes of espressokopjes.
12. 12Garneer vlak voor serveren met een kleine topping, bijvoorbeeld lente-ui, koriander of één garnaal.
13. 13Serveer warm maar niet kokend heet voor de beste smaak.