Soep
Bereiding: 2 min
Tips en variaties
Voeg voor extra vezels en eiwit 1 handje diepvrieserwten of bloemkoolroosjes toe aan de soep. Vervang de vissaus door sojasaus voor een vegetarisch alternatief. Garneer met verse koriander en wat korianderzaadjes voor een extra gezonde touch. Serveer met een partje volkorenstokbrood voor balans.
Waarom dit recept werkt
Deze soep combineert gezondheid met smaak door gebruik te maken van natuurlijke ingrediënten zoals kokosmelk, groentebouillon en verse groenten. De limoen en limoensap zetten een frisse tegenhanger neer tegen de warme curry, waardoor het gerecht licht en verfrissend aanvoelt. Ideaal voor wie wil genieten zonder schuldgevoel.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Mini currysoepje met kokos (amuse)
Ingrediënten
- Voor de soep
- 1 sjalotje, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 1 eetlepel rode currypasta (gele curry kan ook voor milder resultaat)
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel vissaus of sojasaus
- 1 theelepel limoensap
- 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
- 1 eetlepel olie (zonnebloem- of kokosolie)
- Optionele garnituur
- Fijngesneden lente-ui
- Korianderblaadjes
- Kleine garnaaltjes of kipreepjes
- Chili-olie
- Geroosterde kokosflakes
Bereiding
- Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
- Fruit het sjalotje ongeveer 2 minuten tot het glazig is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee (ongeveer 30 seconden).
- Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij.
- Roer goed door en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg vissaus of sojasaus, suiker en limoensap toe.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- De soep moet romig, licht pittig en fris smaken.
- Voor een extra gladde amuse kun je de soep kort pureren met een staafmixer en eventueel zeven.
- Serveren als amuse Schenk ongeveer 50–60 ml soep per persoon in kleine glaasjes of espressokopjes.
- Garneer vlak voor serveren met een kleine topping, bijvoorbeeld lente-ui, koriander of één garnaal.
- Serveer warm maar niet kokend heet voor de beste smaak.