Soep
Bereiding: 2 min
Tips en variaties
Gebruik voor extra smaak wat geroosterde amandelen of pinda’s als garnituur. Voeg eventueel wat spinazie of boerenkool toe voor extra groente. Serveer met een partje citroen voor een extra frisse smaak. Maak het gerecht aantrekkelijker door de soep te serveren in een klein kommetje van waspapier.
Waarom dit recept werkt
Deze koolhydraatarme variant van de currysoep combineert bloemkoolrijst als basis met de romige en kruidige smaken van kokosmelk en currypasta. Bloemkoolrijst is licht en voedzaam, waardoor het gerecht ideaal is voor wie bewust met koolhydraten omgaat. De limoen zorgt voor een frisse afsluiting die de smaken in balans houdt.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Mini currysoepje met kokos (amuse)
Ingrediënten
- Voor de soep
- 1 sjalotje, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 1 eetlepel rode currypasta (gele curry kan ook voor milder resultaat)
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel vissaus of sojasaus
- 1 theelepel limoensap
- 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
- 1 eetlepel olie (zonnebloem- of kokosolie)
- Optionele garnituur
- Fijngesneden lente-ui
- Korianderblaadjes
- Kleine garnaaltjes of kipreepjes
- Chili-olie
- Geroosterde kokosflakes
Bereiding
- Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
- Fruit het sjalotje ongeveer 2 minuten tot het glazig is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee (ongeveer 30 seconden).
- Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij.
- Roer goed door en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg vissaus of sojasaus, suiker en limoensap toe.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- De soep moet romig, licht pittig en fris smaken.
- Voor een extra gladde amuse kun je de soep kort pureren met een staafmixer en eventueel zeven.
- Serveren als amuse Schenk ongeveer 50–60 ml soep per persoon in kleine glaasjes of espressokopjes.
- Garneer vlak voor serveren met een kleine topping, bijvoorbeeld lente-ui, koriander of één garnaal.
- Serveer warm maar niet kokend heet voor de beste smaak.