Soep
Bereiding: 2 min
Tips en variaties
Laat de soep afkoelen en vries hem in porties in voor een nog langere houdbaarheid. Voeg voor extra smaak eventueel wat Thaise basilicum of koriander toe tijdens het serveren. Serveer met een scheutje sojasaus voor een extra umami-smaak bij opwarmen. Gebruik een soepverpakking of diepvrieszakjes voor eenvoudige portiecontrole.
Waarom dit recept werkt
Deze soep is ideaal voor mealprep door de combinatie van kokosmelk, die lang houdbaar is, en currypasta, die de smaak na opwarmen behoudt. De groentebouillon en limoen zetten een frisse tegenhanger neer, waardoor de soep na opwarmen nog steeds fris en smakelijk smaakt. Het is een praktische oplossing voor drukke momenten.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Mini currysoepje met kokos (amuse)
Ingrediënten
- Voor de soep
- 1 sjalotje, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 1 eetlepel rode currypasta (gele curry kan ook voor milder resultaat)
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel vissaus of sojasaus
- 1 theelepel limoensap
- 1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
- 1 eetlepel olie (zonnebloem- of kokosolie)
- Optionele garnituur
- Fijngesneden lente-ui
- Korianderblaadjes
- Kleine garnaaltjes of kipreepjes
- Chili-olie
- Geroosterde kokosflakes
Bereiding
- Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
- Fruit het sjalotje ongeveer 2 minuten tot het glazig is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee (ongeveer 30 seconden).
- Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij.
- Roer goed door en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg vissaus of sojasaus, suiker en limoensap toe.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- De soep moet romig, licht pittig en fris smaken.
- Voor een extra gladde amuse kun je de soep kort pureren met een staafmixer en eventueel zeven.
- Serveren als amuse Schenk ongeveer 50–60 ml soep per persoon in kleine glaasjes of espressokopjes.
- Garneer vlak voor serveren met een kleine topping, bijvoorbeeld lente-ui, koriander of één garnaal.
- Serveer warm maar niet kokend heet voor de beste smaak.