Mini empanada vegetarisch (finger food)

Ingrediënten

• Voor het deeg (of gebruik kant-en-klaar)
• 250 g bloem
• 125 g koude boter (in blokjes)
• 1 ei
• ½ theelepel zout
• 2–3 eetlepels koud water
• (Sneller: gebruik koelvers bladerdeeg of hartig taartdeeg.)
• Voor de vegetarische vulling
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, kleine blokjes
• 100 g champignons, fijngehakt
• 75 g maïs (uitgelekt)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Handje verse koriander of peterselie (optioneel)
• 75 g geraspte kaas (optioneel)
• Afwerking
• 1 ei (losgeklopt, voor bestrijken)

Bereiding

1. 1Deeg maken Meng bloem en zout in een kom.
2. 2Wrijf de boter erdoor tot een kruimelig mengsel.
3. 3Voeg ei en koud water toe.
4. 4Kneed kort tot een samenhangend deeg.
5. 5Wikkel in folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
6. 6(Bij kant-en-klaar deeg: direct gebruiken.) Vulling bereiden Verhit olijfolie in een pan.
7. 7Fruit ui 2–3 minuten glazig.
8. 8Voeg knoflook, paprika en champignons toe en bak tot het vocht verdampt.
9. 9Roer tomatenpuree, paprikapoeder en komijn erdoor.
10. 10Voeg maïs toe en breng op smaak met zout en peper.
11. 11Laat het mengsel afkoelen en meng eventueel kaas en kruiden erdoor.
12. 12Belangrijk: de vulling moet niet nat zijn, anders worden de empanada’s zacht.
13. 13Empanada’s vormen Verwarm de oven voor op 190°C.
14. 14Rol het deeg dun uit (± 2 mm).
15. 15Steek rondjes uit van 7–8 cm diameter.
16. 16Leg een kleine theelepel vulling in het midden.
17. 17Vouw dicht tot een halve maan.
18. 18Druk de rand dicht met een vork of draai de rand dicht.
19. 19Bakken Leg op een bakplaat met bakpapier.
20. 20Bestrijk met losgeklopt ei.
21. 21Bak 18–20 minuten tot goudbruin.
22. 22Serveren als finger food Serveer warm of lauwwarm.
23. 23Ideaal formaat: 2–3 happen.
24. 24Serveer met kleine dips zoals: yoghurtsaus met limoen pittige tomatensalsa chimichurri