Vegetarisch
Bereiding: 30 min
Tips en variaties
Gebruik een mix van groenten zoals courgette, aubergine en tomaat. Besprenkel met balsamico-glazuur voor een extra smaakdimensie. Voeg een scheutje olijfolie toe aan de vulling voor extra zachtheid. Maak de empanada’s kleiner voor een hapklare snack. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Waarom dit recept werkt
Gegrilde groenten geven een diepe smaak en een mooie kleur die het gerecht aantrekkelijk maakt. De combinatie van verschillende groenten zorgt voor een explosie van smaken. Het mini-formaat maakt het eenvoudig om te eten en te delen. Een gerecht dat zowel lekker als gezond is.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Tijd: 30 minuten voor bereiding + 20 minuten baktijd Aantal: Ongeveer 20–24 mini empanada’s
Ingrediënten
- Voor het deeg (of gebruik kant-en-klaar)
- 250 g bloem
- 125 g koude boter (in blokjes)
- 1 ei
- ½ theelepel zout
- 2–3 eetlepels koud water
- (Sneller: gebruik koelvers bladerdeeg of hartig taartdeeg.)
- Voor de vegetarische vulling
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, kleine blokjes
- 100 g champignons, fijngehakt
- 75 g maïs (uitgelekt)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Handje verse koriander of peterselie (optioneel)
- 75 g geraspte kaas (optioneel)
- Afwerking
- 1 ei (losgeklopt, voor bestrijken)
Bereiding
- Deeg maken Meng bloem en zout in een kom.
- Wrijf de boter erdoor tot een kruimelig mengsel.
- Voeg ei en koud water toe.
- Kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Wikkel in folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
- (Bij kant-en-klaar deeg: direct gebruiken.) Vulling bereiden Verhit olijfolie in een pan.
- Fruit ui 2–3 minuten glazig.
- Voeg knoflook, paprika en champignons toe en bak tot het vocht verdampt.
- Roer tomatenpuree, paprikapoeder en komijn erdoor.
- Voeg maïs toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat het mengsel afkoelen en meng eventueel kaas en kruiden erdoor.
- Belangrijk: de vulling moet niet nat zijn, anders worden de empanada’s zacht.
- Empanada’s vormen Verwarm de oven voor op 190°C.
- Rol het deeg dun uit (± 2 mm).
- Steek rondjes uit van 7–8 cm diameter.
- Leg een kleine theelepel vulling in het midden.
- Vouw dicht tot een halve maan.
- Druk de rand dicht met een vork of draai de rand dicht.
- Bakken Leg op een bakplaat met bakpapier.
- Bestrijk met losgeklopt ei.
- Bak 18–20 minuten tot goudbruin.
- Serveren als finger food Serveer warm of lauwwarm.
- Ideaal formaat: 2–3 happen.
- Serveer met kleine dips zoals: yoghurtsaus met limoen pittige tomatensalsa chimichurri