Mini quesadilla’s met spinazie & feta – gezond & vol smaak

Ingrediënten

• 4 grote tortilla wraps (tarwe of maïs)
• 150 g geraspte kaas (cheddar, jong belegen of mexicaanse kaasmix)
• 1 rode paprika, fijn gesneden
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 75 g maïs (uitgelekt)
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel
• fijngesneden lente-ui
• koriander
• jalapeño of chilivlokken voor pittigheid

Bereiding

1. 1Vulling maken Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan.
2. 2Bak de ui 2 minuten tot glazig.
3. 3Voeg paprika en maïs toe en bak 3–4 minuten.
4. 4Breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper.
5. 5Laat de vulling iets afkoelen.
6. 6Quesadilla samenstellen Leg een tortilla op het werkblad.
7. 7Verdeel een dunne laag kaas over de helft van de tortilla.
8. 8Schep een kleine hoeveelheid groentevulling erop.
9. 9Strooi nog een beetje kaas erover (dit zorgt dat alles goed plakt).
10. 10Vouw de tortilla dubbel.
11. 11Bakken Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur.
12. 12Bak de quesadilla 2–3 minuten per kant tot goudbruin en krokant.
13. 13De kaas moet volledig gesmolten zijn.
14. 14Snijden tot finger food Laat kort afkoelen zodat de kaas steviger wordt.
15. 15Snijd elke quesadilla in 4–6 kleine driehoekjes.
16. 16Serveren als finger food Serveer warm of lauwwarm.
17. 17Plaats eventueel een cocktailprikker in elk puntje.
18. 18Lekker met kleine dips: guacamole tomatensalsa zure room of yoghurtdip