Bereiding: 3 min
Tips en variaties
Voeg een eetlepel roomkaas of kokosyoghurt toe als je toch wat romigheid wilt. Top met verse basilicum voor een mediterrane twist. Gebruik een blik gepelde tomaten in plaats van tomatenpuree voor een voller tomatensmaak. Serveer met een frisse salade.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van tomaten, paprika en knoflook geeft een natuurlijke, romige textuur zonder toevoeging van room. Citroen en verse kruiden brengen frisheid en balans. De zeevruchten voegen een rijke umami-smaak toe die de saus compleet maakt.
Toelichting bij het basisrecept (Koken met MS)
Een kleurrijk roerbakgerecht met een licht pittige tomaat-paprikasaus en zeevruchten. Perfect om restjes uit de vriezer op te maken.
Ingrediënten
- mie (ongeveer 200–250 g)
- scampi’s (gepeld, uit de vriezer)
- mosseltjes (uit de vriezer, zonder schelp)
- 1 ui
- 2 teentjes look (knoflook)
- paprika’s (restjes)
- tomaten
- prei
- 2 el tomatenpuree
- geroosterde paprika (gemixt / puree)
- 2–3 el olie (olijf- of wokolie)
- Kruiden (naar smaak):
- peper en zout
- paprikapoeder
- chilivlokken of cayenne (optioneel)
- oregano of tijm
- eventueel een beetje sojasaus of citroensap
Bereiding
- Kook de mie volgens de verpakking.
- Giet af en spoel kort met koud water zodat hij niet plakt.
- Zet opzij.
- Mie koken Snipper de ui en hak de look fijn.
- Verhit olie in een grote wok of pan.
- Bak ui en look 2–3 minuten tot ze glazig zijn.
- Basis maken Voeg de paprika, tomaten en prei toe.
- Roerbak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Groenten bakken Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee (dit verdiept de smaak).
- Voeg de gemixte geroosterde paprika toe.
- Kruid met peper, zout, paprikapoeder en eventueel chili.
- Saus maken Doe de scampi’s en mosseltjes in de pan.
- Laat 3–4 minuten garen tot de scampi roze zijn.
- Zeevruchten toevoegen Voeg de mie toe aan de wok.
- Meng alles goed zodat de saus zich verdeelt.
- Proef en voeg eventueel nog wat sojasaus of citroensap toe voor frisheid.
- Mie erdoor mengen Laatste kruiden Werk af met oregano of tijm en eventueel wat extra peper.
- Serveeridee Serveer in diepe kommen.
- Lekker met: wat verse peterselie of koriander een partje citroen eventueel wat chilivlokken bovenop