Tips en variaties
Vul de oesters niet te vroeg in met de granité, maar bewaar ze apart en combineer ze vlak voor serveren. Gebruik een luchtdichte bak voor de granité om de textuur te behouden. Voeg een scheutje azijn toe aan de dille-olie om oxidatie te voorkomen.
Waarom dit recept werkt
De granité behoudt zijn textuur als het goed wordt bewaard, en de oesters kunnen vers blijven tot het moment van serveren. Dit gerecht is ideaal voor mealprep omdat het weinig actieve tijd kost en de ingrediënten goed houdbaar zijn.
Ingrediënten
- Voor de oesters
- 6 verse oesters (bij voorkeur creuses)
- grof zeezout (voor het presenteren)
- Voor de komkommergranité
- 1 grote komkommer
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel wittewijnazijn
- snufje zout
- snufje fijne suiker
- witte peper naar smaak
- Voor de dille-olie
- 50 ml neutrale olie (druivenpit- of zonnebloemolie)
- 10 g verse dille
- snufje zout
- Afwerking
- extra dilleplukjes
- eventueel wat fijngehakte sjalot (zeer fijn)
Bereiding
- Komkommergranité maken Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd in stukken en pureer glad in een blender.
- Voeg limoensap, wittewijnazijn, zout, suiker en witte peper toe.
- Zeef eventueel voor een extra glad resultaat.
- Giet het mengsel in een lage schaal en zet minimaal 3 uur in de vriezer.
- Schraap elk half uur met een vork door het mengsel zodat ijskristallen ontstaan.
- Herhaal tot een luchtige granité ontstaat.
- Dille-olie bereiden Verwarm de olie tot ongeveer 60 °C (niet laten koken).
- Doe de dille met de warme olie en een snuf zout in een blender.
- Mix 1 minuut tot de olie felgroen kleurt.
- Zeef door een fijne zeef of koffiefilter.
- Laat volledig afkoelen en bewaar gekoeld.
- Oesters openen Open de oesters voorzichtig met een oestermes.
- Snijd de spier los en controleer op schelpdeeltjes.
- Bewaar het oestervocht in de schelp.
- Opmaak Leg de oesters stabiel op een bedje grof zeezout.
- Schep een kleine hoeveelheid komkommergranité bovenop elke oester.
- Druppel enkele druppels dille-olie erover.
- Werk af met een klein takje dille en eventueel een paar korreltjes fijngehakte sjalot.
- Serveertip Serveer direct, ijskoud.
- De combinatie werkt het best wanneer de granité net luchtig bevroren is en niet hard