Tips en variaties
Gebruik oesters met een kleine opening voor een sappigere smaak. Voeg een scheutje tabasco toe aan de dille-olie voor een pittige kick. Serveer met een glas droge champagne om de umami nog beter tot zijn recht te laten komen.
Waarom dit recept werkt
De combinatie van de zilte oester met de zoetzure komkommergranité en de frisse dille-olie creëert een perfecte balans van smaken. De eenvoud van het gerecht zorgt ervoor dat de oester centraal blijft staan, terwijl de andere elementen de smaak versterken.
Ingrediënten
- Voor de oesters
- 6 verse oesters (bij voorkeur creuses)
- grof zeezout (voor het presenteren)
- Voor de komkommergranité
- 1 grote komkommer
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel wittewijnazijn
- snufje zout
- snufje fijne suiker
- witte peper naar smaak
- Voor de dille-olie
- 50 ml neutrale olie (druivenpit- of zonnebloemolie)
- 10 g verse dille
- snufje zout
- Afwerking
- extra dilleplukjes
- eventueel wat fijngehakte sjalot (zeer fijn)
Bereiding
- Komkommergranité maken Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd in stukken en pureer glad in een blender.
- Voeg limoensap, wittewijnazijn, zout, suiker en witte peper toe.
- Zeef eventueel voor een extra glad resultaat.
- Giet het mengsel in een lage schaal en zet minimaal 3 uur in de vriezer.
- Schraap elk half uur met een vork door het mengsel zodat ijskristallen ontstaan.
- Herhaal tot een luchtige granité ontstaat.
- Dille-olie bereiden Verwarm de olie tot ongeveer 60 °C (niet laten koken).
- Doe de dille met de warme olie en een snuf zout in een blender.
- Mix 1 minuut tot de olie felgroen kleurt.
- Zeef door een fijne zeef of koffiefilter.
- Laat volledig afkoelen en bewaar gekoeld.
- Oesters openen Open de oesters voorzichtig met een oestermes.
- Snijd de spier los en controleer op schelpdeeltjes.
- Bewaar het oestervocht in de schelp.
- Opmaak Leg de oesters stabiel op een bedje grof zeezout.
- Schep een kleine hoeveelheid komkommergranité bovenop elke oester.
- Druppel enkele druppels dille-olie erover.
- Werk af met een klein takje dille en eventueel een paar korreltjes fijngehakte sjalot.
- Serveertip Serveer direct, ijskoud.
- De combinatie werkt het best wanneer de granité net luchtig bevroren is en niet hard