Tips en variaties
Gebruik diepvriesgroenten om kosten te besparen en verspilling te voorkomen. Vervang toast door oud brood om het nog goedkoper te maken. Kies voor goedkopere groenten zoals wortel of kool in plaats van paprika. Voeg een restje gekookte aardappel toe voor een hartige variant. Maak een grote portie en bewaar restjes voor later.
Waarom dit recept werkt
Eieren zijn een van de goedkoopste eiwitbronnen en combineren perfect met groenten die vaak in aanbieding zijn. Het gerecht vereist weinig ingrediënten en tijd, wat het ideaal maakt voor budgetbewuste koks. De eenvoudige bereiding zorgt ervoor dat je geen dure apparatuur nodig hebt.
Ingrediënten
- 2–3 eieren
- Scheutje melk (optioneel, maakt ’m luchtiger)
- ½ paprika, in blokjes
- 1 handje spinazie of champignons
- ¼ ui of lente-ui, fijngesneden
- Zout & peper
- Olie of boter
- 1–2 sneetjes toastbrood
- Optioneel: kaas, tomaat, courgette, kruiden (bieslook, oregano)
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en eventueel melk.
- Verhit olie/boter in een pan en bak de ui + groenten kort tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel erbij.
- Laat rustig stollen, eventueel met deksel op de pan.
- Voeg kaas toe als je wilt en klap de omelet dubbel.
- Rooster ondertussen het brood en serveer erbij.
- Serveerideeën Toast met boter, hummus of avocadExtra lekker met een frisse salade of wat chilivlokken