Tips en variaties
Kies voor volle eieren en minder of geen melk om meer eiwitten toe te voegen. Vervang toast door volkoren of volkoren crackers voor extra vezels. Voeg tomaatjes of avocado toe voor gezonde vetten. Gebruik olijfolie in plaats van boter voor een onverzadigd vetprofiel. Besprenkel met een beetje citroensap voor een frisse toets.
Waarom dit recept werkt
Groenten zoals spinazie en paprika zijn rijk aan vitamines en antioxidanten, wat de omelet extra voedzaam maakt. Eiwitrijke eieren zorgen voor een verzadigend gevoel zonder veel calorieën. Het is een natuurlijk lichte maaltijd die past bij elk dieet zonder in te boeten aan smaak.
Ingrediënten
- 2–3 eieren
- Scheutje melk (optioneel, maakt ’m luchtiger)
- ½ paprika, in blokjes
- 1 handje spinazie of champignons
- ¼ ui of lente-ui, fijngesneden
- Zout & peper
- Olie of boter
- 1–2 sneetjes toastbrood
- Optioneel: kaas, tomaat, courgette, kruiden (bieslook, oregano)
Bereiding
- Klop de eieren los met zout, peper en eventueel melk.
- Verhit olie/boter in een pan en bak de ui + groenten kort tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur iets lager en giet het eimengsel erbij.
- Laat rustig stollen, eventueel met deksel op de pan.
- Voeg kaas toe als je wilt en klap de omelet dubbel.
- Rooster ondertussen het brood en serveer erbij.
- Serveerideeën Toast met boter, hummus of avocadExtra lekker met een frisse salade of wat chilivlokken